Бар "Медные Трубы" — это современный коктейльный бар, работающий с 2014 года, хорошо известен как жителям, так и гостям Нижнего Новгорода. Лауреат Barproof Awards, профессиональной премии в барной индустрии. Бармены — призёры многочисленных международных соревнований. Более 8 лет ребята коллекционируют джин и говорят, что легко переубедят любого гостя, который считает, что весь джин одинаковый. В этом году бар «Медные трубы» представил свой собственный джин Grey Shine, который мы выбрали для сравнительной дегустации «Рейтинг. Все о крепких напитках», прошедшей 20 июня. Джин Grey Shine еще только выходит в продажу и нам пришлось постараться, чтобы он попал к нам на дегустацию. Результат слепой дегустации, итоговое 3-е место, стал сюрпризом для всех. Мы задали несколько вопросов Ивану Мамутову – известному бармену, коллекционеру джина, а теперь еще и мастеру дистилляции джина Grey Shine:
Бар Медные трубы появляется практически первым названием в рекомендациях про места в Нижнем Новгороде. В чем секрет такой популярности? В бар можно только по записи?
Наверное, в том, что в нашей работе мы всегда предпочитаем качество количеству и не размываем нашу концепцию коктейльного бара.
Медные Трубы - один из немногих баров Нижнего Новгорода, который непрерывно работает над усовершенствованием каждого аспекта своей работы.
В Медные Трубы можно попасть и без брони если в баре есть свободные места, однако в течение летнего туристического сезона в городе шанс попасть к нам без звонка значительно уменьшается.
Помимо коктейлей в Медных Трубах есть небольшое, но полноценное и отточенное меню кухни, блюда из которого замечательно подходят как к авторским, так и к классическим коктейлям.
Вы одни из немногих в барной индустрии запускаете собственный продукт в широкую продажу? Почему уверены в успехе?
В определённый момент мы с коллегами решили, что запуск собственного бренда джина для нас куда интереснее открытия нового бара. До пандемии, ресторанный, барный бизнес казался супер-мега надежным. Если у нас хорошее заведение, то всегда будут гости, все разом пить не бросят, так что выручка будет. Но в период карантинов все оказалось не так однозначно и радужно и что в любой момент можно потерять практически все. Нужно было подстраховать свой основной бизнес дополнительной выручкой. Решили развивать новый, альтернативный путь для нашей компании, но не расстались с тематикой алкогольных напитков. Почему джин? Это более простой продукт, легче и быстрее сделать и главное, что мы большие коллекционеры и специалисты по джину. У нас есть свой опыт, мы понимаем в чем отличия других продуктов. Но мы хотели не просто наклеить свой логотип «Медные трубы» на уже готовый продукт, а самостоятельно разработать с ноля, чтобы в первую очередь нам самим этот джин нравился. Мы посмотрели, что уже есть на рынке и решили, что знаем как сделать свой напиток, с нижегородским акцентом, в рецептуре мы использовали местную калину.
Основным отличием Grey Shine от большинства джинов является его яркий и очень насыщенный вкус и аромат, именно поэтому он отлично подходит для приготовления коктейлей, с ощутимым, запоминаемым вкусом.
Со всех точек зрения (дизайн, метод производства, место происхождения, насыщенность, рецептура) продукт получился нестандартным для России, а значит и интересным.
Grey Shine только для продажи в барах?
Барная индустрия нам понятна и мы, разумеется, ориентируемся на продажи для баров, но наш джин для всех ценителей этого напитка, так что будет представлен и в специализированной рознице. Мы уже планируем в дальнейшем расширение линейки, по еще более демократичным ценам, но пока все в разработке, нужно решить производственные вопросы.
Редкая пока в России ситуация, когда продвижением продукта занимаются его создатели. Не страшно, что вопросы или претензии к вам лично будут обращены?
Не страшно, это наше осознанное решение. Да и не понимаем, что может быть страшного, так как есть продукт, которым мы гордимся и нам хотелось бы, чтобы его прочно ассоциировали с нами лично. Бар «Медные трубы» достаточно хорошо известен, и мы хотим переложить эту популярность и на наш напиток. Выход на рынок с нашим джином — это очень интересный опыт развития нашего бизнеса. В баре трудно масштабировать бизнес, есть ограничение по количеству мест. Можем конечно же цену на коктейли до 1500 рублей поднять, но тогда количество гостей уменьшится. А с продажами своего напитка совсем другой уровень возможностей развития для нас.
Трудно переключаться от работы в баре на оптовую торговлю?
Нет, не трудно, но есть большая разница в скорости принятия решений. В баре важен абсолютно каждый день, а вот в алкогольном бизнесе временем не так бережно распоряжаются. Элементарные вещи, вроде подписания договора могут занять и неделю. Но мы осваиваемся. В Санкт-Петербурге нам удалось наладить сотрудничество с друзьями из Tselovalnik Russian Spirits. Мы давно дружим, просто как люди, а сейчас еще и обоюдовыгодное сотрудничество получилось. Мы работаем с дистрибьюторами как бар и знаем все моменты, которые нам как покупателям не нравятся, но изменить это мы не могли. Работа дистрибьютора очень важная, если нет внимания к продажам, то любой, самый отличный российский продукт останется лежать на складе. В своей работе по продажам мы стараемся дать максимальный сервис, делаем ровно так, как нам бы хотелось, чтобы наши покупатели были довольны. Мы делаем крутой продукт, хотим делать свою работу хорошо и чувствовать себя комфортно.
Подскажи как выбрать свой джин потребителю?
Единственный способ убедиться, что джин вам подойдёт - попробовать его в как в чистом виде, так и в составе одного из классических коктейлей, а удобнее всего это можно сделать в специализированных коктейльных барах, которые на сегодняшний день существуют в большинстве крупных городов России.