Стоит один раз приготовить вкусный домашний сыр своими руками, и остановиться будет очень сложно. Вы будете хотеть варить его еще и еще, совершенствоваться и пробовать новые рецепты. Всё больше хочется понять тонкости работы молока, фермента, почему происходит так или иначе при почти одинаковых условиях. Где эту информацию можно найти?
Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!
Вы можете зарегистрироваться на различных форумах, читать статьи и общаться с другими сыроделами, как, например, делают наши ученики в закрытой группе, обмениваясь опытом. Но самый огромный источник знаний, информации и тонкостей можно получить только в книгах. И те, кто связал свою жизнь с сыроделием рано или поздно будет прибегать к той или иной книге или справочнику. Так Какие книги стоит прочитать в первую очередь?
1. Диланян З.Х. «Сыроделие», 1984 года выпуска. В ней вы найдёте всё о микрофлоре молока, обо всех этапах сыроделия, о вызревании, о пороках сыров и способах их устранения. Также там расписаны технологии общеизвестных сыров и направления для улучшения их качества.
2. Гудков А.В. «Сыроделие – технологические, биологические и физико-химические аспекты». Из самого названия видно, сколько направлений вмещает в себя сыроделие – и биология, и физика, и химия. В этой книге очень подробно рассказывается про микробиологию молока, сыра, про белок, лактозу, липиды и так далее. А также детально проанализированы все микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.
3. Лях В. Я., Шергина И. А., Т.Н. Садовая «Справочник сыродела». В этой книге подробно разобраны практически все вопросы современного сыроделия. Здесь и про качество и подготовку молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, про общую технологию сыроделия: свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка и созревание.
А также описаны основные технологические проблемы, и указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. Здесь же вы сможете найти технологию приготовления более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров.
Вообще, умных и классных книг много, но некоторые достаточно тяжелы к восприятию, особенно для новичков. Но есть еще книги, которые не обязательно читать или готовить по ним, но они шикарны для вдохновения, визуализации и эстетического удовольствия.
Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!
Одна из них – нашумевшая среди сыроделов. Дэвид Эшер «Искусство натурального сыроделия». Эта книга совсем не про науку, там автор приближен к природе и натуральному, он сам делает закваски, плесень и т.д. Но далеко не всем это подходит, особенно тем, кто любит стабильный результат.
Но! Какие красивые и вкусные сыры на его страничках, в бумажном виде эта книга так и притягивает к себе этими глянцевыми фотографиями с оригинальными сырами.
И еще одна книга для вдохновения – это некий каталог огромного количества сыров, который смотришь и понимаешь, насколько широк и богат сырный мир. И когда читаешь краткое описание каждого сыра, то хочется их готовить все и сразу. Называется она «Лучшие сыры мира», составленная Джульет Харбатт в 2012 году. Листать её хочется постоянно.
Пишите в комментариях, какие книги вы уже читали и что интересного для себя подчерпнули. Создадим вместе маленькую базу книг по сыроделию. И еще раз повторимся – сыроделие – это творчество, изучайте с нами базу, творите и давайте удивлять близких вместе!