Сколько я не пробовал сырники в разных заведениях, всегда что-то смущало. Такое мировоззрение вероятно сложилось из-за профессиональных особенностей.
Я сам – повар и прекрасно умею готовить. Поэтому каждое блюдо оцениваю гораздо строже, чем остальные люди. К себе я тоже выдвигаю достаточно высокие требования.
--
Однако в одном киевском ресторане меня поразил вкус сырников. Если выразиться дословно, они «таяли во рту». Ни единого комочка и какой-то особенный вкус.
Ради интереса, я познакомился с шеф-поваром заведения и попытался узнать рецепт идеальных, на мой взгляд, сырников. И хотя обычно повара хранят фирменные секреты в тайне, этот с радостью раскрыл свои фишки. Поэтому делюсь с вами.
Как сделать нежные сырники
500г творога перетираем через мелкое сито до воздушности. Лично я беру нежирный, дабы снизить калорийность блюда.
Добавляем
- 50г обычного сахара и 1 ч. ложку ванильного
- 1 яйцо
- 30 грамм рисовой муки
Сахар и яйца в минимальных количествах, т.к. они разжижают тесто. Обычно домохозяйки не учитывают такой фактор, но потом тесто начинает плыть, из-за чего в ход пускают муку. В итоге теряется смысл сырников, да в вкус ухудшается.
Если боитесь, что сырники получатся не сладкими, ничего страшного. Я выкладываю сладкое варенье на тарелку и все решение.
Тщательно перемешиваем при помощи миксера, дабы избежать образования комочков.
Образовавшуюся массу разделяем на 7-8 равных частей и с помощью ножа придаем форму шайбы.
Обжариваем на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Если вы любите более пропечённые, накройте крышкой.
Последний шаг – посыпать ванильным сахаром и добавить варенье. Летом я украшаю блюдо фруктами, как на фото.