Менеджер доставки бегает по ресторану в поисках ленты с термоэтикетками. Повар пристает ко всем с вопросом: где найти крышки от контейнеров? Сборщик вываливает содержимое коробки со стикерами с целью найти нужную наклейку. Вам знакомы подобные ситуации?
Все эти и другие неприятности происходят, как правило, в самый неподходящий момент. И вы, в который раз, говорите себе: когда у меня, наконец, дойдут руки, определиться с местом хранения упаковки, поставить стеллаж для контейнеров и крышек, обязать менеджеров контролировать запас необходимых комплектующих?
Но руки, как правило, не доходят. И все повторяется вновь!
Как избежать хаоса? Как не тратить драгоценные минуты времени исполнения заказа на поиски необходимых стикеров, пакетов, приборов и прочих мелочей?
Ответ очевиден: правильно организовать зону приема, сбора и выдачи заказов доставки в ресторане.
Идеальное решение - планирование такой зоны на стадии проектирования внутренних помещений ресторана. Но, чаще мы вынуждены исправлять то, что уже имеем.
На что следует обратить внимание?
1. Рабочее место менеджера доставки.
2. Место сбора заказа.
Желательно чтобы рабочее место менеджера и место сбора заказов были расположены в шаговой доступности друг от друга. Еще лучше, если они объединены и расположены рядом от раздачи на кухне.
3. Место для хранения упаковки и комплектующих.
4. Место для хранения термосумок.
Вы решите сразу две проблемы, если рядом с рабочим местом менеджера организуете место отдыха курьеров: контроль сотрудников и упрощенная логистика.
Хотите стать профессиональным руководителем доставки? Следите за публикациями! Только конкретика, никакой воды. Продолжение следует...