Хрустящий корж. Сливочный, с нотками ванили заварной крем. И сладкий клубничный ягодный слой. Это все он - французский наполеон. Давайте приготовим его?
Ингредиенты:
Крем “Патисьер” (заварной крем)
• Молоко - 600 гр.
• Сахар - 120 гр.
• 6 желтков (1 категории) - 110 гр.
• Кукурузный крахмал - 60 гр.
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 60 гр.
• Ваниль или другой ароматизатор - 4 гр.
Слоеные коржи
• Слоеное тесто - 1 кг. (2 уп. по 500 гр.)
Ягодный слой
• Клубничное варенье или джем - 300 гр.
Способ приготовления:
Крем “Патисьер” (заварной крем)
1. Для приготовления крема необходимо взять кастрюлю с толстым дном и любую миску на 1 литр.
2. В кастрюле смешать молоко и ½ сахара. Нагреть до горячего состояния и размешать сахар.
3. В миске хорошо смешать оставшуюся часть сахара, крахмал, ванилин и яичные желтки.
4. Влить горячее молоко в миску частями, размешивая до однородного состояния.
5. Получившуюся в миске смесь перелить обратно в кастрюлю. Поставить кастрюлю на маленький огонь и, постоянно интенсивно помешивая венчиком, довести крем до густого состояния. Крем готов, когда появляются первые “бульки”.
6. Выключить огонь и сразу же вмешать сливочное масло комнатной температуры.
7. Готовый крем переложить в любую удобную емкость и убрать в холодильник до застывания.
Слоеные коржи
1. Магазинное слоеное тесто предварительно разморозить.
2. Раскатать тесто на столе,слегка подпыленном мукой, увеличив размер теста 2 два раза.
3. Поставить выпекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 13 минут.
4. Свежеиспеченные коржи остудить.
Сборка
1. Вырезать коржи из готового теста по размеру формы, как показано на видео.
2. Положить корж на дно формы и хорошо прижать его.
3. Сверху на корж выложить 280 гр. крема “Патисьер” (заварного крема) и разровнять лопаткой. (❗️Не забудьте оставить 50-80 гр. крема на финальную обсыпку)
4. Поверх крема выложить еще один корж. Слегка утрамбовать и выложить на него 150 гр. клубничного варенья или джема.
5. Повторить 3-4 этапы, пока не закончатся ингредиенты. Должно получиться 4 коржа, 2 слоя крема и 2 слоя ягодной начинки.
6. Убрать в холодильник настаиваться на 5 часов.
7. Через 5 часов достать торт из формы. Используя оставшийся крем, смазать бортики и посыпать остатками испеченного слоеного теста.
Секреты приготовления:
• Перед подачей на стол торт обязательно должен настояться 5 часов. Все коржи пропитаются кремом и ягодами, и у торта сформируется приятная текстура и отличный вкус.
• Если вам хочется сделать больше слоев, то это не проблема. Просто делите начинку на 4 части. А уже испеченные коржи - вдоль на 2 части.
• Если в креме появились комочки, то вы можете избавиться от них, процедив крем через сито.
• При посыпке можете использовать такой же способ, как у меня на видео. Крутящегося стола у меня нет, поэтому я поставил торт на металической подставке от формы в середину противня на обычную стеклянную миску и обсыпал слоеным тестом по кругу.
Желаю вам приятного чаепития!
Буду рад ответить на вопросы или увидеть ваши результаты в комментариях ⤵️ .
Еще больше контента
Instagram - https://instagram.com/chistovkitchen
YouTube - https://youtube.com/@ChistovKitchen
Telegram - https://t.me/chistov_kitchen
#chistovkitchen #наполеон #слоеноетесто #заварнойкрем #кремпатисьер #слоеныекоржи #клубничныйслой #кчаю #клубника