Здравствуй, дорогой читатель моего небольшого деревенского блога «На Зелёной и Липовой улице». Привет 301–я публикация!
В прошлой публикации я рассказывала про сыр «Качотта». Однако у нас осталось очень много сыворотки. Ну не выливать её. Предприимчивые итальянцы даже из сыворотки делают сыр, как раз ту самую «Рикотту», которая в переводе означает «приготовленная заново».
Нагреваем 4 литра сыворотки до 65 градусов, и не отключая вливаем 70 грамм 6% яблочного уксуса, разбавленного в 25 мл кипячёной воды комнатной температуры. На 85–90 градусах начнутся образовываться хлопья.
Доведя сыворотку до 95 градусов отключаем и даём постоять 30 минут, после чего выливаем в сырную форму, застеленную марлей.
Оставляем хлопья в форме, чтобы стекла лишняя сыворотка.
У меня сыр лежал всю ночь в форме. Стал более платным и хорошо держит форму.
Однако, после дегустации нам всем показалось, что сыр получился сладковатым на вкус.
Может дело в яблочном уксусе?
Или сыр «Рикотта» должен быть сладковатым?
Как думаете, может можно заменить на обычный уксус?
Буду рада, если Вы подпишитесь на канал и поставите большой палец вверх 👍 Также буду рада Вашим комментариям.