Знакомое многим россиянам исключительно летнее холодное блюдо насчитывает огромное количество вариаций, однако классический петербургский рецепт окрошки на квасе остается одним из самых популярных в Северной столице. В этом материале мы попробовали из тысячи разных рецептов выявить один единственный классический питерский рецепт летнего популярного угощения.
Историческая справка
Окрошка является традиционным холодным супом русской кухни. Корни этого блюда исходят еще с начала 19 века. Еще в те времена тульский помещик Лёвшин в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «жареного мяса разного: четвероногих, птиц домовых и диких». До этого момента окрошка считалась исключительно закуской, но никак не полноценным блюдом. По мнению вышеупомянутого помещика, лучше всего в окрошку подходило мясо индейки и поросенка. В те времена, кстати, известное блюдо заливали не квасом или кефиром, а огуречным или сливовым рассолом с уксусом. В 19 веке были вариации окрошки и с добавлением рыбы. Так, согласно рецепту Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с отваренной солёной осетриной или белужиной, отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли хреном, перцем, маслом и уксусом.
Классический рецепт окрошки по-петербургски
В Северной столице принято употреблять это блюдо исключительно на квасе, тогда как на юге России окрошку едят чаще всего на кефире. Современная окрошка существует в самых разных вариациях. По мнению знатоков, в хорошо приготовленной окрошке главным составляющим является вкусовое сочетание её ингредиентов между собой, правильное соотношение между ними и жидкостью, которое обеспечивает характерный «окрошечный вкус» знаменитого угощения. Если брать классический рецепт Северной столицы, то можно его расписать следующим образом:
- Один литр кваса
- 500 гр. отварного свежего картофеля
- 300 гр. варёной докторской колбасы
- 3 яйца
- 200 гр. свежего редиса
- 300 гр. огурцов
- 20 гр. сметаны
- 100 гр. петрушки и укропа
- Соль, перец по вкусу
Здесь важно учесть несколько моментов. Во-первых, квас должен быть исключительно на ржаном хлебе. А чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными желтками, смешанными до однородной массы со сметаной, горчицей, хреном, солью и сахаром. Во-вторых, не экономьте на колбасе. В летнее холодное блюдо лучше купить проверенную дорогую докторскую колбасу. Некоторые любят делать окрошку на мясе птицы или на ветчине, однако второе слишком жирное для этого блюда, кроме того, ветчина в холодном супе будет смотреться не очень красиво. Во время подготовки всех ингредиентов постарайтесь нарезать все составляющие одинаковыми кубиками, чтобы фактура блюда была более однородная, а также следите за балансом кваса и всего остального, ведь именно правильные пропорции делают это блюдо вкусным, насыщенным и неповторимым.