Стало уже привычным, что после оглашения результатов очередной дегустации «Рейтинг. Все о крепких напитках», в комментариях высказываются сомнения в качестве судейства, особенно когда результаты не совпадают с личным мнением комментирующих. Немного поговорим сегодня на тему, как мы отбираем экспертов для нашего проекта, и каким требованиям они должны соответствовать.
Прежде всего кандидат должен разбираться в том напитке, который участвует в конкретной дегустации. Понимать, что это за продукт, какие у него основные характеристики.
Обязательно нужен богатый опыт дегустаций, участия в судействе конкурсов, работы в дегустационном комитете своей компании. Дегустировать большое количество напитков и пить с друзьями на кухне или рыбалке — это два абсолютно разных процесса.
Уметь оценивать напитки по параметрам, а не по “нравится - не нравится”. Этому не учат, это приходит лишь опытом и кропотливой работой, когда теория и практика вместе.
Как бы это странно ни прозвучало, но в России сейчас не так много состоявшихся специалистов по крепкому алкоголю в оценке продукции в дегустациях. Здесь только позавидовать можно винной индустрии, где поставлено на поток обучение.
Нам удаётся приглашать на наши дегустации действительно лучших на данный момент экспертов. Чтобы исключить фактор вкусовщины и личных пристрастий, мы приглашаем к участию не менее 10 человек, с разными вкусами, подходами к оценке, с опытом больших дегустаций. Это позволяет убрать все вопросы, связанные с личными предпочтениями. После каждой дегустации мы указываем полный список экспертов. Публикуем по возможности их комментарии по итогам дегустации.
Все дегустации проходят в полном слепом формате, когда эксперты знают только тему, но не знают названия напитков и порядок дегустации. Это позволяет устранить любую зависимость от влияния брендов. Названия напитков и порядок оглашается лишь только после подведения общих итогов, когда сданы оценочные листы. И даже тут возникают сомнения, что судьи спокойно вычисляют продукты и продвигают то, что им выгодно. Это совсем не реально. Можно угадать продукт лишь в том случае, если регулярно его дегустируешь и знаешь все нюансы. Знать все 20–30 продуктов, которые участвуют в дегустации невозможно. Не верите, попробуйте сами определить, что есть что в слепой дегустации, только дегустируя не 2 образца, а от 10.
И даже когда представитель компании узнаёт свой продукт, он ставит ему адекватную оценку, а не стремится поднять его вверх, ставя максимальную. Таких случаев завышения оценки у нас не было, так как к нам приходят настоящие профессионалы. Если заметим такой подход, то оценка не будет участвовать в общем подсчёте, а данного эксперта уже приглашать не будем.
Таким образом, формат «Рейтинг. Все о крепких напитках» — это полная слепая дегустация, привлечение экспертов с богатым опытом судейства и больших дегустаций, количество судей от 10 и более, что позволяет минимизировать личные предпочтения каждого.
В любом случае, участие в дегустациях нашего проекта — это тяжёлая работа, требующая опыта и знаний, а не просто дружеские посиделки под алкоголь. И мы очень благодарны всем нашим экспертам, которые откликаются на наши приглашения, приходят и работают по полной программе, пробуя и ранжируя те напитки, которые являются целью исследования.
Мы делаем все возможное, чтобы получить максимально объективный результат. Проект не простой, много работы впереди. Нам очень интересна ваша конструктивная критика, чтобы улучшить проект.
В любом случае, принимать или нет результаты наших дегустаций — это уже решать вам.
P.S. О том как мы выбираем напитки для дегустации будет отдельный материал. Здесь также часто видим комментарии, что напитки все неправильные.