Итак, в наличии - осётр весом 1,5-2 кг. Задача - закоптить и не облажаться, потому что рыба дорогая и, если испорчу, меня самого закоптят 😂
Рыба хранилась в морозилке, вытащил ее с вечера, положил на прохладную лоджию. Утром хорошенько обработал солью и черным перцем. Соли не жалел, прям жирно так насолил. Заранее купил укроп. От хороших людей узнал, что в рыбу при копчении можно заложить прям целый пучок укропа. Аромат будет превосходный. Попробуем?!
Вечером следующего дня приготовился коптить рыбу. И тут главное ооооочень хорошо ее промыть. Не просто обдать водой, а, не жалея её, смыть всю соль. Иначе рыба получится солёной. Затем подвесил на дерево просохнуть. Все же рыба не должна быть водянистой, иначе будет не копчение, а варение 😄. Стекала/сохла она недолго, минут 30.
Одновременно замочил щепу. Раньше так не всегда делал, но, как выяснилось, набухшая щепа лучше отдаёт аромат. Да и, к своему удивлению, увидел, что и на упаковке написано: замочить на 20 минут. Как я этого раньше не замечал?!
Итак, щепу поместили на дно коптильни. Под крышкой, на которую будет стекать сок рыбы. Теперь дело и за самой рыбой. Ее можно обработать специями. Впервые решил воспользоваться и еще одним советом: на решётку предварительно положить небольшие виноградные веточки (они, так же, как и щепа, продаются в магазине. А можно и самим их раздобыть или другие веточки от фруктовых деревьев). Именно на них я и положил нашу рыбу.
Таким образом, она не прилипнет к решётке. Когда поставил коптильню на огонь, понял, что забыл про укроп. Эх… так и не скажу: хороший это способ или нет 🫢 Держал коптильню на огне примерно 40 мин, после этого поставил на землю и дал отдохнуть.
Много раз слышал, что копчёный осётр вкуснее в холодном виде. Но мы все же не удержались - и отведали его тёплым. Да, было нежно и неплохо, но по мне - солоновато. А вот на следующее утро мы поняли, что совершили ошибку. Рыба была самое то, пальчики оближешь. Видимо, соль распределилась равномерно по всей рыбке. Который, к сожалению, уже осталось чуть-чуть…
В заключение хочется сказать, что рыба хорошо прокоптилась - не была водянистой или сухой.
Но по вкусовым качествам из всех копчёных мною рыб, мне больше всего всего понравился… окунь. Как-то так…