Любой кризис – чей-то шанс!
Недавно мы в очередной раз побывали у наших бататоводов в посёлке Индюк, что под Туапсе https://vk.com/batatchudo . Честно отдегустировали ещё 15 сортов из тех 60-ти, что они выращивают. И можете меня поздравить: я наконец-то нашёл сорта батата, которые точно буду выращивать и кушать с огромным удовольствием! Но обо всём по порядку.
Очень прошу: не берите грех на душу – не называйте батат картофелем. Батат – вовсе не картошка, а вьюнок! Ипомея клубненосная. Растёт он, заплетая грядку сплошь, и ещё по полтора метра в стороны – как бахчевые. И так же может карабкаться вверх по сетке. Клубни его – столоны, подземные запасающие побеги с почками. Из этих почек и лезут новые плети, которые весной легко черенковать в воде и получать рассаду десятками с одного клубня. Эта рассада и высаживается в прогретую почву.
Будучи по природе тропическим и субтропическим жителем, батат дико любит тепло. В воздухе – до 30-32°С, и в почве, представьте, почти столько же! И хранить его надо при +18-22°С, не ниже! То есть, под кроватью. Тем не менее, во всём ЮФО он растёт и зреет отлично.
Урожайность вдвое выше картофельной, клубни сладкие, а сочная ботва – отличный корм. Чудо, а не культура! В 30-е стахановские годы весь Юг СССР, от Одессы до Батуми, изучал и выращивал батат на многих опытных станциях. Вся агротехника и применение были полностью разработаны – я читал книгу тех лет о советском батате. Но Война, а потом Хрущёв похерили многие великие достижения той эпохи…
А с помощью высоких грядок, плёнки и тепличной рассады ранние сорта батата выращивают и в Москве, и в Смоленске, и в Кемерово. Им надо всего 100-110 дней тепла. Поздним – до 140, но на Кубани и они дают клубни, хоть и не очень крупные. А ранний китайский Шу-Бай, он же Победа-100, который мы выращивали последние 15 лет, в хороших условиях легко даёт клубни до 2 кг, и по 6-8 кг с куста. Я с одной узкой 6-метровой грядки полторы тележки накапывал (фото ниже). С учётом, что ни болезней, ни вредителей у него нет, а мощная ботва – будущий компост, это просто дар Божий!
Что за хорошие условия? Как для картошки: богатая органикой почва, много влаги и открытое солнце. И этот год показал ещё одно: батат любит влажный воздух. Теперь буду его часто дождевать, и посмотрю, что получится.
И вот теперь поговорим о вкусах, о коих не спорят. Их у батата множество! И лучше всего они проявляются в запечённых клубнях. Варка сильно портит вкус водой, жарка – маслом. Просто запекаем клубни при 200°С около 35 минут – и дегустируем!
Прежде всего, лично я делю все сорта на крахмалистые и сочно-нежные. Крахмалистых большинство. И шкурка, и мякоть у них самого разного цвета. Часто сладковатые или даже сладкие, в сыром виде – вкус молочного початка кукурузы. Есть сорта со вкусом печёного каштана, а многие почти как картошка, только вкус богаче и тоньше. Все они плотные, как самый крахмалистый картофель, но ещё более вязкие во рту: без запивки даже глотать трудно. В итоге по ощущению такие сытные, будто ешь «сладкое сало». Многие это хвалят, но лично мне это не нравится: я люблю сочное.
И, слава Богу, сочные сорта тоже есть! В основном мякоть их оранжевая, как у тыквы. И ровно такая же сочная и нежная, как печёная тыква или морковь – сама глотается. Но вкус! В нём соединяется печёная тыква, морковка, картофель, сам батат и фруктовые тона. Есть сорта прямо-таки десертные, в которых чувствуется печёная слива. Сладость разная, но есть очень сладкие, почти как арбуз.
Братцы, называть сорта, которые выбрал себе, не буду: мой личный вкус – не повод создавать бум и фальшивую моду. Я понял, чего хочу, только отпробовав три десятка сортов. И всем советую пробовать много разного: только так что-то поймёшь.