Хотите подружу вас с заварным тестом?
По мне это самое любимое пирожное во все времена. А детям творог ещё и полезно)
Итак, берём ручку 📝, ой, что это я, сохраняем в закладки лучше📍😉
заварное тесто
✅ 100г масло сливочное
✅ 250 г вода
✅ 150 г мука хорошего качества
✅ 5 г соли
✅ 5 г сахар
✅ 250 г яйца
Приготовление:
Самое главное правило в заварном тесте не спешить, хорошо заварить муку и яйца добавлять частями.
1. Муку предварительно просеять. Масло нарезать кубиками.
2. В сотейник добавить воды, кубики масла, соль и сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. В кипящее масло сразу всыпать муку и активно перемешать. Мешаем лопаткой тщательно и достаточно по времени. Тесто должно быть однородным, без крупинок, и сформироваться в шар, на дне сотейнике образуется пленка. После того как выпарили всю лишнюю влагу, перекладываем наш шарик теста в деду и начинаем перемешивать лопаткой. Можно в этом случае пользоваться миксером, но насадка обязательно лопатка, либо в ручную.
4. Теперь в горячее тесто вводим маленькими частями яйца и тщательно перемешиваем. Яйцо надо полностью вмешать в тесто. Так постепенно вводим яйца. На этом этапе есть нюанс, в зависимости от муки и погоды может потребоваться чуть меньше яйц. Ориентир для вас: тесто должно быть гладким глянцевым и плавно стекать широкой лентой с лопатки. Если провести пальцем бороздку на лопатке, тесто быстро закрыться.
5. Тесто переложить в кондитерский мешок и дать минут 20-30 отдохнуть. За это время как раз нагреется духовка.
6. На противень выкладываем из мешка шапочки, сверху посыпать сахарной пудрой, дать постоять минут 10
7. При выпечки тоже есть несколько правил. Разогреваем духовку до 200°, после чего уменьшаем температуру до 185° и выпекаем профитроли 20 минут, на нижней позиции. После температуру уменьшаем до 150 и выпекаем до готовности. У меня по времени примерно ушло минут 15-20. Ориентируетесь на золотистого цвета шапочки. Заварное тесто очень важно пропечь, может чуть даже передержать. Можно проверить готовность профитролей - разрезав одну штучку пополам. Профитроли должны быть полыми внутри.
8. Остудить на решетке.
Крем
✅ 330 г творог
✅ 150 г рикотта
✅ 80 г пюре малины (можно исключить или заменить на свежие ягоды)
✅ +/-100 г сгущёнки (регулируйте сладость)
Для приготовления всё достаточно просто. Пробить блендером творог, и рикотту, добавить пюре и сгущёнку и все хорошо перемешать лопаткой. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Профитроли можно начинить кремом с помощью специальной насадки или разрезать поперёк и наполнить кремом. Сверху готовые профитроли посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт 👍 ставьте лайк, будет очень приятно! 🤗
Возникают вопросы, пишите в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду рада обратной связи!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты, будем дружить🤗