Жульен принято готовить к праздникам. Считается, что с ним слишком много возни. Я категорически с этим не согласна! Во-первых, потому, что, как начинку, так и соус можно приготовить заранее. А в день торжества все это в секунду накидать в формы и в печь на 10-20 минут. Но меня всегда мучал вопрос: где взять столько кокотниц? В давние времена мне хватало исключительно на небольшую компанию. А когда ожидалось, что гостей будет много, мне приходилось отказываться от любимой закуски. Но это было ровно до тех пор, пока я не узнала, что жульен можно приготовить в лаваше. И по виду, и на вкус, блюдо было шикарным!
Что касается начинки. Традиционно это – куриное мясо, грибы и соус бешамель. Как недавно я убедилась, соус каждая хозяйка готовит на свой вкус. Я же нашла для себя идеальный вариант, о нем и расскажу. Кроме того, жульен – это не только название целого блюда, но и способ нарезки. Овощи и грибы нарезаются тонкой недлинной соломкой. Что же касается мяса, то и здесь действует это правило, правда, если длину (до 5см) можно сделать, то с толщиной (ок.2мм) будет сложнее. То есть, мясо нарезается маленькими полосками, максимально тонкими.
Немного продолжу тему лаваша. Дело в том, что и здесь есть свои нюансы. Например, края лепешки, что выходят за рамки формы можно, как оставить, так и обрезать. На вкус закуски это не влияет, только на внешний вид.
Ингредиенты:
· Лаваш – 1-2шт. (смотря, какой у вас размер лепешки);
· Молоко – 0,5л;
· Мука – 2ст.л.;
· Сливочное масло – 60гр + 20гр для обжаривания мясной начинки;
· Сыр твердый – 100гр (по 50гр в бешамель и для присыпки жульена);
· Листья шалфея – 2-3шт.;
· Куриное мясо – 500гр (без костей);
· Лук – 1шт.;
· Мускатный орех – 1/3ч.л.;
· Соль и перец – по 1/3 в соус и по паре щепоток в мясную начинку.
Приготовление:
Начнем с приготовления соуса. В кастрюльку наливаем молоко. Туда же отправляем листья шалфея. Ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения.
Сразу же натрем на средней терке весь сыр.
В сотейнике поджариваем муку до появления орехового аромата.
Мука слегка потемнеет и станет пахнуть орехами. Пора вводить в сотейник муку. Тщательно перемешиваем муку с маслом до однородной консистенции.
Из молока достаем листья шалфея. Вливаем небольшую часть молока в сотейник. Перемешиваем все до однородной консистенции. Выливаем все молоко в 4-5 подхода. И каждый раз тщательно перемешиваем основу для соуса, чтобы не осталось ни одного комочка.
В этом процессе очень важно никуда не торопиться и делать все тщательно.
Соус подсаливаем, перчим, добавляем мускатный орех. Перемешиваем. Доводим соус до готовности и снимаем с огня.
Последний штрих – вводим в соус сыр (половину того, что мы измельчили на терке). Перемешиваем, чтобы сыр расплавился.
Соус готов. Теперь даем ему остыть. Обязательно накрываем емкость с соусом в контакт пленкой, чтобы не образовалась пленка на поверхности.
А пока займемся мясной начинкой. И для начала нарежем тонкой небольшой соломкой лук.
Мясо тоже нарезаем небольшой соломкой.
Растапливаем в сковороде масло (20гр). Обжариваем в масле лук.
Как только лук начнет золотится, вводим в сковороду мясо. Перемешиваем и тушим мясо, периодически помешивая, до полной готовности.
Готовую мясную начинку солим и тушим по вкусу.
Лаваш нарезаем на квадратики.
Формы для жульена смазываем растительным маслом.
Кусочки лаваша помещаем в форму. Края лепешки можно подрезать, чтобы они не выступали за форму. Но мне нравится вид моей закуски, да и подсушенный лаваш приятно похрустывает.
Наполовину заполняем формы мясной начинкой.
Заливаем в формы, поверх мяса, бешамель. Уровень соуса чуть ниже верха формы.
Посыпаем сверху соуса сыр.
Можно весь сыр использовать. Но я люблю в начале половину сыра насыпать в формы. А потом еще посыпать сыром жульен, когда печь уже выключена. То есть, блюдо готово, я выключаю печь, добавляю сыр в каждую форму. И оставляю формы еще с 5 минут в печи.
Помещаем формы на противень и отправляем в разогретую до 180⁰ печь минут на 20-25.
Я люблю, когда сыр не весь расплавился, и когда сверху образовывается мягонькая сырная шапочка.
Жульен подается к столу горячим. И все же, стоит дать минуты 2 постоять готовому блюду, чтобы легко можно было достать жульен в лаваше из формы.
Готовое блюдо реально крутое. Начинка нежная, мясо укутано в нежном вкусном соусе. Лаваш при этом хрустящий… объедение!