Ингридиенты:
Для теста:
400 г муки
25-30 г дрожжей
1 1/2 стакана молока
100 г сливочного масла
1- 2 яйца
щепотка соли
сахар по вкусу
Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки (можно другую рыбу)
1 ст. ложка растительного масла
2 яйца
2 ст. ложки толчёных сухарей
1ст. ложка сметаны
1 1/3 стакана молока
1 луковица
соль
перец по вкусу
Для рисовой начинки:
200 г риса
2 1/2 стакана воды
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка соли
300 г филе любой жирной рыбы
1 яичный желток для смазывания
Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу.
После того как каша остынет, выложить её в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.
Филе щуки дважды пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые варёные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдёт, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепёшки толщиной в палец.
По центру лепёшки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепёшки завернуть и плотно защипнуть над фаршем.
Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в тёплое место на 15 - 20 минут.
Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность её смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210 - 220 С.
Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке.
Готовность же кулебяки можно определить, проколов её деревянной тонкой палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит пирог готов.
Начинки для кулебяки могут быть самые разные.
Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло. его укладывают на тонкие блинчики.
Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей, используемых для приготовления кулебяки. Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и таким методом формовки: раскатывают два овала : верхний и нижний. Верхний овал делают немного тоньше нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо пропёкся. На нижний овал кладут начинку, накрывают её верхним овалом и края защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.
Приятного аппетита, друзья!
