Декабрь. Детство. Ой-ой-ой, скрипит снег под ножками, а сосульки на колодезном вороте – просто сладенькие, словно конфетки. Из печных труб дымок шел, прямо в небо, розоватый и густой. Варежки мокрые, на морозе затвердели, а носик шмыгает. Щеки у нас румяные, пуговичка на шубке оторвалась, и калоши полны снега, а валенки такие грозные. Бабушкины ручки теплые, они разматывают шарфик.
Ах, какое уютное тепло от большой печки, она ласковая и не обжигающая. Мы прижимаем к ней замерзшие пальчики, а в печке трещат дровишки и пахнет горячим супом, который уже налит в тарелочку. Никогда не было такого, чтобы я отказалась от супчика! Было только тепло, уют, безмятежность и радость. Помимо традиционного бабушкиного борщика с фасолькой, зимой очень вкусно было есть супчик из квашеной капусты, который мы называли "капустняком".
Мы готовили его в двух вариантах: в "бедном" варианте с пшеном и хрустящими шкварками из подрумяненного сала, а в "богатом" – с копчеными ребрышками, колбасками и другими мясными кусочками.
А чтобы вспомнить те дни, иногда я и сама варю внукам бабушкин супчик. Немного по-своему, но воспоминания окрашивают его в те же чистые тона – воспоминания о далеких и счастливых детских днях.
Ингредиенты:
- 500 г копченых ребер
- 500 г квашеной капусты
- 50 г булгура
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сладкой молотой паприки
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 лавровых листа, соль, черный перец горошком
сахар (опционально), укроп
Сначала порежьте ребрышки на кусочки и залейте их водичкой. Доведите до кипения, снимите пенку, уменьшите огонек и варите 20 минут.
Затем добавьте квашеную капусту в бульон. Если капуста очень кислая, промойте ее и слегка отожмите. Варите на среднем огне еще 20 минут.
Пока супчик варится, сварите картошечку в подсоленной водичке. Мелко нарежьте лук и натрите морковку на терке. Разогрейте сковородку с оливковым маслицем, положите туда лук и готовьте его до легкого золотистого цветочка. Потом добавьте морковку, горошек перчика, сладенькую молотую паприку, лавровый листик, посолите и готовьте 3-4 минутки, а в конце добавьте томатную пасту.
Выложите овощную смеску и крупку булгура в бульон и готовьте еще 10 минуточек, подправив солькой. Если супчик получился немного кисловатым и не такой насыщенный, можно добавить немножечко сахару. Слейте водичку с готовой картошечки и поставьте ее в тепленькое местечко.
Когда будете подавать супчик в тарелочку, положите туда размятую картошечку, сверху налейте супчик с ребрышками и украсьте всё это зеленым укропчиком.
Ну и самое главное - кушайте с аппетитом! С любовью и заботой ваша Тамара!
