ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШИ

1. Любую крупу перед приготовлением нужно обязательно промыть несколько раз

2. Также любая крупа нуждается в замачивании. Разберёмся подробнее.

Для чего замачивать крупу

Зерно защищено плотными оболочками, чтобы его не повредили насекомые, а также для того, чтобы не случилось преждевременного прорастания в неподходящей среде. Природа продумала всё, снабдив злаки ингибиторами, в частности, фитиновой кислотой. Это вещество не только продляет сохранность крупы, но и оказывает на здоровье человека некоторый вред.

Попадая в желудок, фитиновая кислота:

• тормозит работу желудочно-кишечного тракта;
• замедляет метаболизм (как следствие, препятствует похудению);
• способствует возникновению рахита;
• угнетает выработку ферментов и раздражает слизистую;
• препятствует усвоению микроэлементов.

Избавиться от фитиновой кислоты в злаках помогает обычное замачивание. В процессе варки фитиновая кислота не разрушается, поэтому так важно уделять время на подготовку продукта. Эта же процедура частично разрушает глютен, что важно для людей, страдающих пищевыми аллергическими реакциями.

время замачивания крупы

Среднее время для размачивания злаковых, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту и уменьшить концентрацию глютена, составляет 12 часов.

• Кукуруза, киноа, амарант, пшено. От 3 до 5 часов 
• Белый рис, пшено и гречневая крупа. 7—9 часов.
• Перловая крупа. 6 часов. 
• Ячневая крупа. 2-3 часа.
• Полтавская каша из пшеничной крупы. 6-8 часов. 
• Рекордсмен по содержанию ингибиторов — неочищенный коричневый рис. Ему требуется от 16 до 24 часов. Зато это самый полезный вид риса.

Правила замачивания

• крупу замачиваем в теплой воде с добавлением лимонного сока, либо уксуса (столового или яблочного) на 1л воды достаточно 3ст.л
• накрываем крышкой или пленкой и оставляем при комнатной температуре

3. По прошествии времени крупу снова промываем и можно приступать к готовке. Запомните, что размоченные крупы варятся в разы быстрее обычных.

особенности приготовления некоторых каш

каши которые можно не варить

• кус-кус
• греча
• булгур
• овсяные хлопья "Экстра"

Эти каши достаточно предварительно посолив залить кипятком и укутать в полотенце(одеяло) на 10 - 20 минут.