В паре часов езды от Генуи на высоте 800 метров над уровнем моря расположился маленький средневековый городок Triora, известный историями про живших и ныне живущих в нем ведьм. Подробно об этом и о современной жизни Paese delle Streghe (Деревушки ведьм) можно узнать здесь.
С точки зрения гастрономии выделяется Pane di Triora (пане ди Триора). Хлеб производится из пшеничной или гречневой муки oпервого сорта и закваски. Тесто оставляют на расстойку максимально надолго – зачастую, на всю ночь, а после сформированной буханке дают отдохнуть на «подушке» из отрубей. Запекают pane di Triora в дровяной печи на листьях каштана.
Изначально pane di Triora производился в очень небольших количествах, чтобы обеспечить только жителей деревни, но постепенно стал приобретать популярность в деревнях и городках рядом, а далее стал известен уже по всему региону Лигурия.
Подается этот хлеб к Bruzzo (бруццо) – популярному региональному мягкому творожному сыру из коровьего или овечьего молока.
Больше на канале:
