По́ке - одно из основных блюд гавайской кухни. Это закуска из сырой рыбы, нарезанной кубиками, и специй.
Но я, конечно, сырую рыбу не использую, считайте это профессиональной деформацией - после изучения инфекционных болезней не хочется экспериментов 😉
Добавляя к названию "боул", мы добавляем в блюдо рис, характерный для блюд восточной кухни, овощи и, конечно же, хороший соус. Но самое главное достоинство поке боула - у него нет точного рецепта, так что вы можете экспериментировать, каждый раз используя в своем рецепте новые ингредиенты. Можно даже прославиться среди друзей своим неповторимым вариантом поке😁.
В моем рецепте нет особого соуса, но вы можете придумать свой по вкусу. Например, взяв за основу нежирный йогурт и добавив в него немного горчицы, вы получите вкус майонеза. Соевый соус придает блюду азиатские нотки. Только помните, что он содержит много соли, так что аккуратнее с дозой. Либо вы можете выбрать соевый соус с пониженным содержанием соли (с зеленой крышечкой), чтобы избежать повышения давления и отёчности, которые могут стать результатом употребления соленых блюд .
Ещё один вариант соуса - овощной сок с ароматными травами. А можно просто сбрызнуть ваше поке соком лимона или лайма.
Ингредиенты для моего боула с фотографии (на 2 порции):
- 100 г риса отварить. Обычно рекомендуют клейкий сорт, который используется для приготовления суши и роллов. Но я больше люблю рассыпчатый - длиннозерный, басмати, жасмин. Вы также можете использовать цельнозерновые крупы - булгур, пшено, бурый рис, полбу, киноа. Можно использовать даже гречку, чтобы получилось неповторимое русское поке 😁
- 1 авокадо
- 1 огурец
- 100 г малосольной рыбы (на ваш вкус) или 100 г крабовых палочек. Если вы кладете солёную рыбу, то не используйте, пожалуйста, соевый соус, иначе в блюде будет слишком много натрия. Можно выбрать другой источник белка, например, ломтики яиц, ломтики тофу, либо ломтики малосольной брынзы, кусочки приготовленного мяса (отварное либо приготовленное на гриле)
- остальные добавки по вкусу - я ещё взяла креветки и сушёные водоросли нори.
- можно положить больше овощей или фруктов. Как вариант - ломтики помидоров или помидорами черри, кусочки болгарского перца, сельдерея, ломтики апельсина, зеленый лук. Фантазия приветствуется!
Сама техника приготовления очень проста: по сути, поке - это разнообразные ингредиенты для суши, смешанные вместе. Так что вам всего лишь нужно сварить крупу, выложить в удобную тарелку и положить сверху оставшиеся ингредиенты, предварительно очищенные и нарезанные небольшими кубиками или ломтиками. Огурцы можно порезать тонкими пластами с помощью овощечистки и скрутить их розочкой. Можно порезать овощи спиральным ножом.
Далее украсьте блюдо листами нори, семенами кунжута и по желанию полейте соусом. Если вы используете больше овощей или фруктов и даже ягод, они придают блюду сочность, и тогда соус вам может не понадобиться.
По мнению моей дочери, вкуснее всего есть, хорошенько перемешав всё между собой.
Ниже приведу пищевую ценность для нескольких вариантов поке.
Вариант 1 - поке со слабосоленой горбушей и креветками.
Обратите внимание: пищевая ценность указана для двух порций. Поэтому, чтобы узнать пищевую ценность одной порции, делите все значения на 2.
В этом рецепте на 2 порции: рис белый отварной 100 г, авокадо 1 штука, огурец 1 штука, горбуша малосольная 100 г, креветки приготовленные 100 г, томаты черри 60 г, перец сладкий 100 г, сок лимона 20 мл, соевый соус 25 мл, йогурт натуральный 50 г (2 столовые ложки), горчица 10 г (чайная ложка с верхом), кунжут столовая ложка, лук зеленый несколько побегов нарезать для украшения, несколько листов водорослей нори.
Вариант 2 - поке с курицей терияки
(все ингредиенты и пищевая ценность указана на 2 порции)
Ингредиенты: запеченная куриная грудка 100 г, рис приготовленный 100 г, огурец 1 штука средний, авокадо 1 штука, морковь средняя 1 штука, имбирь маринованный 30 г, моевый соус 30 мл, помидор средний 1 штука, йогурт греческий натуральный 50 г, кунжут 10 г, водоросли нори 40 г.
Помойте овощи, почистите морковь, проверьте все необходимые ингредиенты, подготовьте рабочую поверхность. Заранее отварите рис и испеките филе. Нарежьте очищенный авокадо кубиками, морковь - тонкой соломкой, помидор - дольками или кубиками, огурцы - тонкими пластинками (с помощью овощечистки), курицу - кубиками. Приготовьте соус - в миске смешайте йогурт и соевый соус. Смешайте курицу со столовой ложкой соуса терияки. Отварной рис выложите в глубокую миску. Добавьте к рису соус. Выложите на рис по кругу нарезанные овощи, имбирь и водоросли. В центр между овощами выложите курицу терияки. Подавайте поке с курицей терияки, украсив тонко нарезанным листом нори и кунжутом.
Вариант 3 - вегетарианское поке
Промойте рис до прозрачности воды и отварите в кипящей воде в течение 15 минут. Вымойте и мелко измельчите зеленый лук. Авокадо вымойте, разрежьте пополам, выньте косточку и нарежьте тонкими ломтиками. Тофу нарежьте кубиками. Нарежьте редис четвертинками, морковь нарежьте соломкой.
Приготовьте тофу. Добавьте к тофу соевый соус и (по желанию) специи для рыбы, перемешайте. Обжарьте тофу до золотистого цвета на среднем огне в течение 10 минут. Если зеленый горошек замороженный, отварите его в кипящей воде в течение 5 минут, дайте остыть. Приготовьте соус из несладкого растительного йогурта и горчицы или ароматных трав.
Соедините продукты. В глубокую миску выложите рис, сбрызните лимонным соком, сверху выложите овощи, тофу и бобовые. Положите соус. Украсьте блюдо кунжутом и перьями лука.
Как видите, блюдо простое, но очень удобное для тех, кто любит эксперименты. А еще можно с его помощью обогатить питание бобовыми и овощами.
Пробуйте, экспериментируйте, находите новые вкусовые сочетания. Приятного аппетита!
https://www.instagram.com/varvara_veretyuk/
(* деятельность организации Meta Platforms Inc, ее продуктов Instagram и Facebook запрещена в Российской Федерации)
Читайте, подписывайтесь и делитесь пользой с коллегами и близкими
