На 90% они состоят из воды и это надо учитывать.
Для заморозки подойдут практически любые овощи и фрукты. Но замораживать надо с умом.
Чем медленнее идет заморозка, тем крупнее получаются кристаллы льда. И потом, оттаивая, они начинают разрывать плоды. Размороженный продукт в результате получается такого качества, будто его уже до вас кто-то пожевал.
— Поэтому есть золотое правило – любые овощи и фрукты надо замораживать при максимально низкой температуре. Второе правило – фрукты и овощи замораживаются один раз. Любое повторное замораживание приведет к порче качества продукта, — объясняет доцент факультета биотехнологий Александр Ишевский.
