Пару недель назад даже представить не мог что я приготовлю паштет. Сам. В магазине обратил внимание на паштеты, и прям захотелось покушать, сразу навскидку представил что там не должно быть углеводов (я не употребляю углеводы на кето-диете, подробнее об этом тут), но почитав этикетку я понял что там мало чего полезного - стабилизаторы, антиокислители, декстроза. Этого нам не надо. Сразу пришла мысль, что может как то его можно сделать самому? С этой фразы в голове начинались многие мои кулинарные эксперименты. И как обычно оказалось что и паштет приготовить дома не такая уж сложная задача.
Для приготовления нам понадобится:
Печень говяжья - у меня получилось около 500 гр.
Лук - 150 гр.
Морковь - 150 гр.
Масло сливочное 70 гр.
Соль и перец по вкусу
У меня теперь есть кухонные весы и мне будет удобно писать для вас используемые ингредиенты в граммах.
Первым делом конечно займемся печенью.
Нам нужно снять с неё тонкую пленку на поверхности и удалить твердые протоки. У меня получилось снять ее сразу и достаточно легко. Но рекомендуют если пленка плохо отделяется, смазать печень солью, оставить на 20 минут и тогда отделить, она должна отойти легче.
Так же если чувствуете что печень не очень мягкая и свежая, нужно после снятия пленки, нарезать её и замочить на 1-2 часа в молоке. Я не замачивал.
После снятия пленки отложим печень в сторонку, и займемся луком и морковью. Лук нарезаем кубиками. и обжариваем пока не начнет становиться прозрачным. В это время натрем морковь не на самой мелкой терке.
И добавляем морковь к луку. Обжариваем до тех пор пока морковь не станет мягкой. Пока всё это жарится, можно нарезать печень, достаточно мелкими кусочками. Откладываем морковь с луком в удобную емкость.
Обжариваем печень на сильном огне около 5 минут, затем накрываем крышкой и либо если у вас газовая плита, ставим на самый маленький огонь на 10 минут, потом выключаем и оставляем еще стоять на 10 минут. Если плита электрическая, после 5 минут обжарки, накрываете крышкой, и выключаете плиту. И пусть печень стоит на плите 20 минут.
Остужаем все ингредиенты, и теперь нам нужно их очень сильно измельчить, можно в кухонном комбайне, на мясорубке. а для придания кремовой консистенции и воздушности заканчиваем измельчение погружным блендером.
У меня есть только погружной блендер и ему пришлось тяжко - пару раз перегревался, поэтому лучше основное измельчение лучше действительно сделать в мясорубке.
При смешивании ингредиентов добавляем сливочное масло.
Так же рекомендуется хранить паштет в холодильнике, в стеклянной или керамической закрытой таре и перед первым употреблением дать настояться около 2 часов.
Паштет это отличная, вкусная и полезная закуска и на завтрак и на обед. Его можно намазать на хлебец или разнообразить другие блюда. Я подал паштет вместе с кабачковыми кето-оладьями.
Добавил к этому еще сметанку и получилось отменно! Очень рекомендую.
Рецепт кабачковых оладий по ссылке.
Ставь лайк если тебе понравилось и подпишись на мой канал если хочешь узнать больше о кето-диете и правильном питании.