Здравствуйте! Сегодня готовим яблочную прослойку (компоте из яблок). Она очень хорошо подойдёт для нарезных пирожных и для любых муссовых или бисквитных тортов. Любой торт с такой прослойкой получится незабываемо вкусным.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 гр. кислых зеленых яблок (Гренни Смит, Антоновка, Семеренко)
250 гр. яблочного пюре
60 гр. сахара
25 гр. лимонного сока
5 гр. листового желатина (160 Блюм)
5 гр. пектина NH
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Я использую готовое яблочное пюре и плотные кислые яблоки.
- Лимонный сок можно использовать, как магазинный (из бутылки), так и натуральный свежевыжатый.
- По желанию можно добавить ароматный крепкий алкоголь или лимонную цедру.
- По желанию, можете добавить корицу.
Первым делом замачиваем желатин. Листовой желатин замачивается в произвольном объёме ледяной воды.
Если вы используете порошковый или гранулированный желатин, то пропорция для замачивания - 1:6 (т.е. на 1 гр. желатина берётся 6 гр. воды). Сила моего желатина 160 Блюм. Если сила вашего желатина отличается, то его количество нужно пересчитать по таблице.
Таблица пересчёта желатина
Заранее подготовим нужную форму для заливки компоте. У меня прямоугольная раздвижная форма, установленная в размере 20*30 см. Тщательно затягиваем форму пищевой плёнкой, чтобы нигде ничего не вытекло и сразу устанавливаем на доску.
Убираем подготовленную форму пока в сторону.
Яблоки полностью очищаем от кожуры, убираем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики. Делаем это непосредственно перед приготовлением, чтобы яблоки не темнели.
Отмеряем для рецепта 300 гр. нарезанных яблок и сразу смешиваем с лимонным соком.
Тщательно перемешиваем.
Сахар, для удобства, я сразу разделила на 2 равные части.
Соединяем первую часть сахара (сахар 1) с пектином NH и хорошо перемешиваем.
В ковшик помещаем яблочное пюре и высыпаем вторую часть сахара (сахар 2).
Ставим на плиту и нагреваем до температуры 30-40 градусов (т.е. пюре должно быть слегка тёплым).
В этот момент выключаем нагрев и дождиком добавляем сахар, смешанный с пектином NH (непрерывно перемешивая).
Затем снова включаем нагрев плиты и варим до закипания, постоянно непрерывно помешивая.
Если добавить пектин с сахаром в перегретое (слишком горячее) пюре, то пектин неправильно сработает и, начинка получится не стабильной.
Когда пюре закипело, выключаем плиту и сразу в горячую массу добавляем набухший и хорошо отжатый от воды желатин.
Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
Теперь вводим все подготовленные яблоки и перемешиваем.
Все кусочки яблок должны быть окутаны пюре.
Если вы будете добавлять алкоголь, то добавляйте его на данном этапе (чтобы его ароматы не выпарились при варке).
Перекладываем начинку в подготовленную форму
и разравниваем лопаткой.
Отправляем начинку в морозильную камеру до полного замораживания.
Когда наша прослойка полностью замёрзла извлекаем её из формы и используем для сборки торта.
Такую прослойку можно приготовить впрок и хранить в морозильной камере до момента использования (тщательно завернув её в пищевую плёнку).
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗
