Букет гарни – букет из душистых трав, широко использующийся во французской кухне - фр. bouquet garni.
Классический букет состоит из:
- Лаврового листа
- Тимьяна
- Стеблей петрушки
- Зеленой части лука-порея
Также могут добавляться и другие травы, например, шалфей или розмарин. Это зависит от того, какие дополнительные нотки вы хотите придать блюду. Встречаются даже такие нетипичные компоненты, как мята и лаванда.
Все травы заворачиваются в части листа лука-порея, порезанные на полоски около 10 см длиной. Травы используются в равных пропорциях и обрезаются или складываются так, чтобы поместиться в листья лука-порея. Затем букет обвязывается кулинарной нитью. Это нужно для того, чтобы после приготовления Букет гарни можно было извлечь из блюда.
Можно положить травы и по отдельности, но тогда их будет проблематично достать. Также бывает используется мешочек из хлопчатобумажной ткани с завязками, куда и помещаются травы. В зависимости от объема блюда варьируется и размер букета трав.
Букет гарни используется при приготовлении бульонов, супов, соусов, гарниров, тушеных блюд.
По сути, букет гарни является минимальным набором трав для приготовления блюда. Если не класть слишком много, то конечный вкус будет в меру ароматным и нейтральным.
Я всегда использую эти травы при приготовлении бульонов и супов, правда, не связываю их.
Используете ли вы Букет гарни? Какие травы еще добавляете?
В России, как и в скандинавских странах, часто используется укроп. Если вы хотите добавить его к Букету гарни, то лучше использовать стебли. А нежную зелень как укропа, так и петрушки лучше добавить на завершающей стадии приготовления блюда, иначе они слишком разварятся.