Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками в 2-3 см: залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Сметану , яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром , огурцы, влить квас и хорошо размешать.
