Классический сальтисон готовится из свиной головы... Но не, это не для нас.))) Поэтому экспериментировала с индейкой. Получилось очень вкусно. Можно есть как холодец, а можно и на бутерброд использовать.
Для рецепта сальтисона нам понадобится:
Желательно использовать жилистые части. У меня верхняя часть крыла индейки(так называемое плечо). Вес упаковки вместе с костями чуть больше 2кг.
Чеснок сушеный 1ч.ложка
Перец душистый горошком - 5шт
Лист лавровый 2шт.
Желатин быстрорастворимый 1 ст.ложка
Индейку в кастрюле заливаем кипятком так, чтобы вода не доходила до верха. Доводим до кипения и варим на медленном огне 3 часа. За 30 минут до окончания добавляем чеснок, перец, соль и лавровый лист. Соль исключительно по вкусу. У меня получилась столовая ложка без горки.
Снимаем с огня, вынимаем мясо и немного остужаем.
Отливаем в ковшик стакан бульона.
У меня вот такой желатин. Купила на ВБ. В Озоне уверена, тоже есть. Хорошо себя зарекомендовал. Самое главное - у готовых блюд совершенно отсутствуют посторонние вкусы. Добавляем столовую ложку желатина в бульон и прогреваем, помешивая, до горячего состояния.
Обязательно процеживаем.
Мясо разбираем на кусочки. Кожу я не использовала.
А вы знали?!
Самок домашних индеек называют курами, а цыплят - поросятами.))) Максимальный вес домашней индейки зафиксирован в 39 кг.!
Заливаем бульоном с желатином.
Ложкой аккуратно придавливаем, полностью опуская мясо в бульон. Накрываем фольгой,или пленкой, или пакетом и убираем в холодильник часов на 6, или на ночь.
Достаём.
Нарезаем и подаём с горчичкой))) Готово! Приятного аппетита!