Найти тему

Утка дикая конфи

Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту. Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Весь этот богатый состав можно сохранить при соблюдении правил приготовления. Рекомендуем приготовить дикую утку конфи по нашему уникальному рецепту.

Количество порций: 3-4
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

  • Утиные ноги с бёдрами 4 штуки;
  • Утиный жир 50 граммов;
  • Соль 50 граммов;
  • Лавровый лист 1 штука;
  • Тимьян по вкусу;
  • Черный молотый перец по вкусу.

Для соуса “Аллеманд”:

  • Куриный бульон 120 миллилитров;
  • Сливки 36% 100 миллилитров;
  • Яичный желток 60 граммов;
  • Грибной бульон 50 миллилитров;
  • Масло сливочное 40 граммов;
  • Мускатный орех, соль, белый перец.

Для гарнира Репа су-вид:

  • Репа 200 граммов;
  • Масло растительное 25 миллилитров;
  • Вода 25 миллилитров;
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В отдельной ёмкости смешайте соль, поломанный лавровый лист и листья тимьяна.
  2. Натрите пряной смесью утиные бедра.
  3. Запакуйте ноги в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 24-48 часов для мариновки.
  4. Промойте утиные ноги и осушите бумажными полотенцами.
  5. Разделите ноги на два пакета и залейте в каждый по 25гр утиного жира. Завакуумируйте.
  6. Готовьте при 82С на протяжении 6 часов( пароконвектомат или емкость).
  7. Достаньте ноги и сцедите жир, промокните ноги бумажным полотенцем.
  8. Обжарьте ноги с обеих сторон до колоризации поверхности или обработайте горелкой.
  9. Приготовим соус “Аллеманд”. Для этого смешайте все ингредиенты. Процедите через сито. Вакуумируйте и готовьте су вид при 79С на протяжении 35мин. Взбейте блендером. Приправьте специями.
  10. Готовим гарнир из репы. Нарежьте репу слайсом 3мм в толщину. Полученные диски нарежьте на полоски шириной 2,5см. Запакуйте в вакуум с солью, маслом и водой. Готовьте су-вид при 85С 20мин. Охладите в пакете.

Утиные ноги выложите на сервировочное блюдо и подайте с гарниром и соусом “Аллеманд”

______________________

Купить утку с доставкой можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!