Если вам известны, а возможно, и любимы вами такие вина, как брунелло ди монтальчино, бароло или амароне делла вальполичелла, тогда вы обязательно должны знать и таурази. Все они – выдающиеся красные вина Италии, долгоживущие и значительно эволюционирующие со временем, обладающие коллекционной весомостью и инвестиционной ценностью. Если вам встретится утверждение вроде того, что таурази – это бароло юга, знайте, это простодушное упрощение для новичков.
Название таурази произошло от города Таурази, что находится на высоких холмах провинции Кампании Авеллино и является частью исторической Ирпинии. Сорт альянико – вот главный виновник ценности таурази, который именно в зоне производства Taurasi DOCG, одной из самых престижных винодельческих зон юга Италии, дает такие потрясающе ценные вина: характерные, мощные, структурные, глубокие.
Альянико – один из самых древних сортов. Считается, он прибыл в Кампанию во времена греческой экспансии в VII-VI веках до н. э. и изначально назывался элленико. И поселение Таурази уже существовало в III в до н. э., когда его завоевали римляне. В этих благодатных местах активно развивалось сельское хозяйство, и легионеры-пенсионеры строили здесь виллы. Именно в те времена элленико и охватил окрестности Таурази. Тит Ливий описывал Таурази в своем Ab Urbe Condita, отмечая «Тауразию с отличных лоз», поставлявшую империи лучшие вина.
Второй взлет альянико, в том числе в ипостаси таурази, случился в тот момент, когда Европу пожирала филлоксера, а для авеллинских вин открылись новые рынки сбыта – от Тосканы до Франции. Тогда стали активно вкладывать в новое оборудование, развивать эффективные техники ухода за виноградниками. Конечно, вулканические почвы спасали. Но все же зловредная тля добралась и сюда, накрыв Ирпинию в 1930-е годы. Затем послевоенная разруха. Словом, только в конце 1950-х здешние виноградники начали восстанавливать всерьез. 1968 год, когда на винном небосклоне появилась Sassicaia, оказался выдающимся для Авеллино – к этой зоне снова появился интерес, и альянико воспрянул с новой силой. Сегодня из него выпускают вина в Кампании, Базиликате, Молизе и Апулии. Различают два разных биотипа: альянико и альянико дель вультуре, который культивируют в Базиликате. В самом Таурази работают с девятью основными клонами альянико.
Монографии и прочие исследования об альянико начали выходить с конца ХIХ века, когда зона вокруг Таурази – как производящая самые глубокие и внушительные вина – ценилась особо. Американские подвои появились здесь как раз с возрождением начала 1970-х, качество местных вин значительно выросло. В 1970 был утвержден DOC Taurasi, а в 1993 году статус зоны повысили до DOCG.
В аппелласьон входят 17 коммун. Участки с лозами расположены достаточно высоко, 300-700 метров над уровнем моря, на вулканических, континентального и морского происхождения почвах. Климат относительно суровый, с нежарким летом и заснеженной зимой. Важно вот что – хороший суточный перепад температур, который благоприятно сказывается на формировании ароматических веществ винограда, а также сильные ветра, оздоравливающие виноградники.
DOCG Taurasi Rosso – по регламенту, минимальное содержание альянико составляет 85%. Добавлять можно красные сорта из Авеллино – как пьедироссо, мантонико. С 2001 года разрешены каберне совиньон и мерло. Вино проходит обязательную выдержку в течение трех лет, из них один год – в бочках. Версия Riserva минимально выдерживается четыре года, из них 18 месяцев в бочках. Допускается 15% добавки библиотечных вин – то есть старых винтажей, что не может не сказаться на органолептике. Бочка – не обязательно дуб, в Авеллино раньше пользовались каштановыми, поскольку это еще и зона культивирования съедобных и промышленных каштанов.
Теперь вы понимаете, почему таурази стоит в одном ряду с бароло и брунелло? Эволюция в бутылке, структура и долголетие.
Вот вам еще и чисто эстетический момент: обязательно стоит посетить виноградники таурази. Благодаря вулканическим почвам здесь сохранилось много посадок на собственных корнях, и лозы, отметившие 100-летний юбилей, вовсе не исключительная редкость. Эти виноградники вы узнаете сразу – на них сохранилась типичная система ведения лозы, древняя и надежная, под местным названием альберата авеллинезе (или а старсето), которую в северных регионах называют раджи белусси. Это деревья высотой под 2 метра мощного штамба, высаженные в 3-4 метрах друг от друга, – все пространство между ними занимают ветви, поддержанные проволокой, драматически изогнутые, выразительные, фотогеничные и графичные.
Лучшие таурази выходят с виноделен Feudi di San Gregorio, Contrade di Taurasi, Guastaferro, Mastroberardino, Di Meo, Donnachiara, Perillo, Fonzone, Villa Raiano.
А теперь стоит откупорить бутылку таурази и хорошо бы не менее 5-7-летнего возраста, когда стоит знакомиться с этим вином. Ощутите его многослойные ароматы, объединяющие спелые тона красных и черных фруктов на фоне копченых, смолистых, чуть пряных и бальзамических деталей. Прочувствуйте этот тонко развивающийся, насыщенный вкус с крепкой танинностью и серьезной кислотностью. Вас удивит баланс такого серьезного вина, а также свежесть его нескончаемого послевкусия с фруктовой и минеральной тональностью. Лучшие образцы сочетают элегантность, мощь и сложность. Такое вино рождено сопровождать блюда из красного мяса и дичи.