Толстый бортик — это древняя традиция, которая зародилась на родине пиццы - в Неаполе. Там даже есть специальное название этой части блюда – cornicioni, то есть рамки. Сornicioni должны быть хорошенько поджаренными – до характерного пятнистого, «леопардового» окраса.
Некоторые считают, что бортики появились, чтобы сохранить начинку на пицце и предотвратить ее размазывание. Другие уверены – бортики придают пицце более глубокий вкус и текстуру.
Но как говорят сами неаполитанцы, бортики нужны для удобства, чтобы не испачкать руки, касаясь начинки.
Есть еще одно оправдание толстому краю. Пицца изначально была едой бедняков, у которых вечно грязные руки. Чтобы не запачкать руками кусочки лепешки, их брали за край, который затем выбрасывали.
Нечто похожее было и на Руси: знаменитые калачи пекли с ручкой, за которую их несли до потребителя. Потом грязную ручку выкидывали на улицу. Люди, дошедшие до состояния бедности, подбирали эти ручки от калачей и ели, чтобы не умереть от голода. От этого и пошло выражение – «Дойти до ручки».
Сегодня пышные бортики стали неотъемлемой частью пиццы, они делают ее более привлекательной.
В Италии принято макать бортики в бальзамический соус или оливковое масло, а затем размягченное тесто есть вместе с вином.
В Америке, где пиццу любят едва ли меньше, зародилась своя традиция – заворачивать в бортики сосиски или кусочки сыра.
Бортики наших пицц можно мокать в соус, чтобы вкус был еще ярче и разнообразнее.
Вкус соуса можно выбрать самостоятельно: барбекю, сырный, кисло – сладкий, сливочно – чесночный или томатный.
Поэтому бортик от пиццы - это очень вкусно! Главное, найти свой способ, как его съесть.