[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Репортеры программы «Живая еда» выяснили, сколько на самом деле витаминов содержится в зелени и когда она действительно может быть опасна.
Очень многие не любят зеленый лук, так как боятся его запаха. Но в Сети есть много советов, как от него избавиться. Когда мы жуем зеленый лук, он выделяет летучие соединения серы, именно они являются источником запаха. А в петрушке и яблоках много фенолов, которые нейтрализуют врага. С их помощью действительно можно избавиться от неприятного запаха после поедания лука. Но самый эффективный способ — это щетка и паста, ведь в этом случае еще и удаляются остатки лука.
Правда ли опасна магазинная зелень? Те, кто ее выращивает, говорят, что нет. Репортеры отправили в лабораторию зеленый лук из супермаркета, из огорода и с подоконника зрительницы программы. Количество живительного витамина С оказалось одинаковым везде, а вот нитратов и пестицидов в луке из огорода и с подоконника обнаружилось даже больше, чем в магазинном. Хотя в целом превышений не было нигде. Так что выращивать дома стоит только ради удовольствия, преимущества в пользе и безопасности нет.
Эксперты также сравнили разные виды зелени по их ценности для здоровья. Абсолютным рекордсменом по витаминам оказалась петрушка. Чтобы получить суточную дозу аскорбинки (как в одном апельсине), достаточно съесть 68 граммов, это примерно 1 пучок. Укропа потребуется 100 граммов, а кинзы — еще в три раза больше. Суточную потребность в витамине К (он регулирует свертываемость крови и укрепляет кости) закроют всего 7 граммов петрушки либо 29 граммов базилика, 38 граммов кинзы или 76 зеленого лука. Согласно некоторым исследованиям, витамин К из растительной пищи усваивается, правда, только на 10%.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов убежден: в рацион надо ежедневно включать разную зелень, помимо витаминов она еще дает клетчатку. А клетчатка — это движущая сила для перистальтики нашего кишечника и любимая еда его микрофлоры. А если добавить зелень не в салат, а во что-то горячее? Например, суп? Сохранится ли польза?
Репортеры собрали три образца: первый пучок зелени бросили в бульон перед тем, как снять его с плиты, оставили остывать, а потом разогрели, как и бывает в жизни. Второй пучок петрушки добавили в горячий бульон перед подачей, а третий просто нашинковали и совсем не подвергали термической обработке. Все три образца проверили в лаборатории на количество витамина С, который легко разрушается при нагревании.
В результате выяснилось, что в первом образце, где петрушка больше всего подвергалась термической обработке, аскорбинки стало в два раза меньше. Несомненно, сыпать зелень надо непосредственно перед подачей, второй образец почти ничего не потерял по сравнению с третьим, который служил эталоном. Витамины и клетчатка лишними не будут. Пусть в тарелку и попадает всего щепотка зелени, но с ней точно лучше, чем без нее.
Все выпуски программы «Живая еда».