Борщ, венгерский бограч, суп харчо иные густые супы – это повседневная пища. Но она может стать изысканной ресторанной или праздничной. Всё дело только в подаче и способе приготовления, от которой вкус блюда заиграет новыми красками. Вот с ней и проводились эксперименты. И дома, и на даче.
Сам бограч готовился в казане на костре и вышел очень наваристый, сытный. Вкус насыщенный, с остро-кислой ноткой овощей и специй, а также с изумительным «дымком». А вот о необычной подаче побеспокоились заранее и привезли полуготовую из дома.
Ингредиенты (на 6 порций):
Свинина или говядина (без кости) – по 500 г
Сало свиное (копчёное) – 100 гр
Картофель (средний) – 5 шт. (идеально, если молодой)
Морковь (крупная) – 1 шт.
Лук репчатый белый (средний) – 2 шт.
Томат свежий (средний, спелый) – 2 шт.
Перец болгарский (зелёный или жёлтый) – 1 шт.
Перец Чили (острый) – ½ шт.
Сельдерей (корень) – 20 гр. по желанию и вкусу
Паприка сушеная, чёрный молотый перец – по 1 ч.л.
Томатная паста 1,5 ст. л. или томатный сок 250 мл
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Вода – 700 мл.
Вино домашнее (красное) – 150 мл.
Соль – по вкусу
Для подачи:
Хлеб бородинский 3 буханки (или круглый ржаной 2 буханки) или булочки ржаные для бургера 6 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Приготовление:
Для приготовления можно использовать любое мясо (свинина, баранина, говядина), но без кости. У нас остался уже готовый свиной шашлык и говяжьи стейки от «вчерашнего праздника». Именно их в казан и определили. В домашних условиях, конечно же, это мясо обжаривалось бы в сковороде.
Итак:
Мясо нарезать на кусочки размером 1х2 (крупно) или оставить свиные кусочки шашлыка вообще целыми.
Мелко или брусочками нарезать сало (можно вообще растереть в однородную массу, как для затирки).
Очистить овощи, в том числе и перцы от семян.
Лук нарезать тонкими четвертинками, морковь натереть на крупной тёрке.
Острый перец и сельдерей мелко посечь ножом, болгарский перец нарезать тонкими четвертинками.
Томаты нарезать мелкими кубиками, а картофель крупными.
Измельчить зелень и чеснок.
В нагретый на костре казан кинуть сало. Жарить, постоянно перемешивая, до вытапливания жира и появления румяной корочки. Шкварки убрать.
Добавить лук, жарить до золотистого цвета. Постоянно перемешивать, чтобы не пригорел. Именно поэтому все продукты лучше приготовить заранее и положить возле казанка.
Добавить морковь, перемешать и томить в жиру 5 минут.
Добавить сельдерей, перец Чили и специи: паприку, чёрный перец. Перемешать, чтобы специи распределились равномерно и впитали жир.
Положить к овощам со специями мясо. Залить водой, чтобы заготовка бограча нею полностью была покрыта.
Вскипятить и готовить на среднем огне, постоянно помешивая до испарения 2/3 жидкости (~30 минут-1 час). Подливы не должно быть много.
Добавить в казан шкварки, соль, картофель, помидоры, домашнее вино, разбавленную водой томатную пасту или томатный сок. Перемешать. Тушить до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавить болгарский перец и половину измельчённой зелени. Вскипятить под крышкой. Сразу же подавать.
Во время приготовления блюда подготовить всё для подачи. Венгерский бограч употребляется с жара костра:
У заранее приобретённого и немного «вчерашнего» хлеба или булочек для бургеров, отрезать верх (крышечку).
Выбрать ложкой мякиш (его можно дополнительно использовать как гренки. Мелко нарезать и поджарить на костре).
Каждую подготовленную хлебную тарелку подсушить внутри на костре или гриле. Тогда она не размокнет.
В булочку или хлеб наливаем готовый венгерский бограч, посыпаем зеленью и рубленым чесноком. Сверху закрыть крышкой. Подаётся с гренками или без, порционно или 1 хлебная тарелка на 2-3 человека (от объёма).
Ощущения:
Южная Европа в 5-6 ст., костры и байкерский фестиваль или эпоха Петра І… Обязательно попробуйте.
Для стимула в экспериментах далее несколько фото разных блюд: украинского борща, грибного и тыквенного крем-супов и даже жульена в подобной изысканной подаче.