Ингредиенты:
- Мука - 500 г.
- Соль - 12 г.
- Дрожжи - 12 г.
- Сахар - 55 г.
- Вода - 150 мл.
- Молоко - 100 мл.
- Сливочное масло - 350 г.
- Яйцо - 1 шт.
----------------------------------------------------------------------------------------
1) Сперва подготавливаем дрожжи. Вливаем в отдельную миску теплую воду, добавляем щепотку сахара и всыпаем наши дрожжи.
----------------------------------------------------------------------------------------
2) В другую миску засыпаем муку, сахар и соль, слегка перемешиваем. Далее вливаем уже активированные дрожжи и вместе с ними теплое молоко.
----------------------------------------------------------------------------------------
3) Аккуратно все замешиваем и как только мука соединится с жидкостью, добавляем 100 г. сливочного масла.
----------------------------------------------------------------------------------------
4) После того, как масло полностью соединится с тестом, достаем массу из миски и продолжаем замешивать уже на столе. Добавлять муку для присыпки НЕ нужно.
----------------------------------------------------------------------------------------
5) Тесто должно получится однородным. Следующим шагом формируем из него небольшой прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
----------------------------------------------------------------------------------------
6) Далее предварительно размягченные 250 г. сливочного масла равномерно кладем на кусок пергамента, формируем небольшую лепешку, складываем пергамент в конверт размером 20х20 и раскатываем масло скалкой в пласт. Отправляем его в холодильник до готовности самого теста.
----------------------------------------------------------------------------------------
7) Достаем тесто и масло из холодильника за 10 минут до начала готовки, чтобы их было легче раскатывать. Берем тесто и раскатываем его в прямоугольник, предварительно слегка припылив стол мукой. Необходимо, чтобы пласт теста был длиннее пласта масла ровно в два раза, а ширина должна быть одинаковой.
----------------------------------------------------------------------------------------
8) Накрываем масло другим концом теста и получаем некую открытку. Начинаем аккуратно раскатывать тесто, чтобы масло никуда не ускользнуло. Примерно до такого же состояния прямоугольника.
----------------------------------------------------------------------------------------
9) Складываем тесто на треть и две трети. И немного подкатываем в месте стыка.
----------------------------------------------------------------------------------------
10) Затем складываем тесто пополам. Заворачиваем в пергамент и убираем на час в холодильник.
----------------------------------------------------------------------------------------
11) Спустя час достаем тесто и раскатываем его в длину. Складываем конец теста на треть, а другой конец теста кладем сверху. Немного расплющиваем, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник еще на час.
----------------------------------------------------------------------------------------
12) Достаем тесто из холодильника и начинаем его раскатывать. Не толще 4 мм. Примерно 28х64 см.
----------------------------------------------------------------------------------------
13) Теперь необходимо нарезать из теста треугольники с основанием 8 см.
----------------------------------------------------------------------------------------
14) Для формирования круассана, берем треугольник теста, немного его вытягиваем, делаем небольшой надрез у основания длинной в 6-7 см. И ухватившись за кончики начинаем закручивать рогалик. В процессе необходимо немного вытянуть кончик.
----------------------------------------------------------------------------------------
15) Ставим заготовки на противень выстланный пергаментной бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа, за это время они поднимутся.
----------------------------------------------------------------------------------------
16) Следующим шагом взбиваем яйцо и тщательно смазываем круассаны.
----------------------------------------------------------------------------------------
17) Отправляем выпекаться круассаны в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем убавляем до 185-190 и выпекаем еще 10-12 минут до готовности.
----------------------------------------------------------------------------------------
18) Yaxşı iştaha!
Рецепт был взят с канала - CookingTime
----------------------------------------------------------------------------------------