Помните песенку поросят из «Кошкиного дома» Самуила Маршака:
«Я — свинья, и ты — свинья, все мы, братцы, свиньи.
Нынче дали нам, друзья, целый чан ботвиньи»?
Из-за этих самых строк автору «Еды без границ» в детстве казалось, что ботвинья — корм для домашних животных. И это было чудовищное заблуждение. А все потому, что блюдо практически исчезло из летнего рациона российских горожан, проиграв конкуренцию вездесущей окрошке. Между тем, на протяжении столетий ботвинью считали царицей русских холодных супов. Эта простая еда была в особом почете у императора Александра I. Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» писал, что летом ботвинья шла «на ура» в лучших ресторанах города, где ее подавали с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком.
Автор впервые попробовал ботвинью в юности в одной из деревень в Курской области, название которой уже забылось. Но вид этого блюда он запомнил навсегда: полная тарелка плотной зеленой гущи, посреди которой, как медуза, плавал кусок свиного холодца. После первой пробной ложки от супа уже невозможно было оторваться. Особенную прелесть ему придавал резкий вкус белого домашнего кваса - мучного и плотного, почти как кисель.
Ингредиенты, добавляемые в ботвинью, могут довольно сильно отличаться в разных регионах России. Например, в Мордовии в блюдо кладут кильку в томате. Но основной принцип ее приготовления везде одинаковый: сезонную ботву ошпарить, изрубить и залить квасом. Универсальный рецепт ботвиньи «Еде без границ» подсказал бренд-шеф Максим Голосов (он разрабатывал блюда для сети магазинов здорового питания «Город-Сад»).
В качестве сезонного штриха, повар предложил добавить стрелки чеснока, которые — кстати — можно найти только сейчас. Они дополнят летний суп ненавязчивым чесночным вкусом и легкой остринкой.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Ботвинья с судаком
☝️Вам понадобится:
- По одному пучку свекольной ботвы, молодого шпината, молодой крапивы, стрелок чеснока, укропа, петрушки, зеленого лука;
- Три огурца
- 500 г филе судака без кожи и костей
- три яйца
- чайная ложка горчицы
- чайная ложка хрена
- Квас кислый (белый или для окрошки)
- Соль перец по вкусу
Ботву, шпинат, крапиву и стрелки отварить в подсоленной воде 3-5 мин. После порубить ножом. У отварных яиц отделить желтки от белка. Желтки растереть в ступке с зеленым луком, хреном горчицей и солью.
Судака припустить до готовности в подсоленной воде.
Ошпаренную и остывшую ботву залить очень холодным квасом. Добавить нарезанные огурцы и мелко рубленную зелень. Заправить растертыми желтками с луком и мелко рубленным белком. Подавать с отварным судаком. По желанию в порцию можно добавить кубики льда.