Ингридиенты и их пропорция на одну персону.
- рябчики — ½ штуки;
- картофель — 2 штуки;
- огурцы — 1 штука;
- салат — 3-4 листа;
- раковые шейки — 3 штуки;
- ланспик — ½ стакана;
- каперсы — 1 чайная ложка;
- оливки — 3-5 штук.
По авторскому рецепту из книги «Практические основы кулинарного искусства» салат оливье готовить так:
- Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль.
- Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком.
- Подавать очень холодным.
