И снова экспериментирую над всем известной шарлоткой. Предыдущие варианты такие:
Здесь изюминкой выступает соус-гель. Он тает при выпечке, а после остывания пирога застывает в нежный мармелад внутри воздушного влажноватого бисквита – такую текстуру никак не ожидаешь найти в шарлотке.
Тесто: мука (пополам пшеничная и зеленой гречки) 260г, яйца 3шт, сахар 60г, кефир 150мл, растительное масло 80мл, сода 2ч.л, яблоки 300г, черная смородина 150г, корица, грецкий орех 3-4шт
Соус-гель: цедра 1 апельсина, вода 200мл, сахар 30г, агар 1г
Сначала нужно сварить соус-гель. Цедру с сахаром залить холодной водой, довести до кипения, варить под крышкой 10мин. Полностью остудить, затем процедить. Цедру нарезать кусочками – она пригодится позже. Всыпать агар в холодный отвар и размешать венчиком. Довести смесь до кипения, помешивая, и прокипятить 1мин. Охладить, пока не застынет в плотный гель. Застывший гель пробить блендером до однородности. В итоге получается полужидкая текстура, которую можно использовать как соус.
Теперь к тесту. Яйца растереть с сахаром. Добавить остальные ингредиенты и перемешать ложкой (ничего не нужно взбивать). Добавить произвольно нарезанные яблоки, ягоду (замороженные размораживать не требуется), цедру от апельсинового отвара, корицу и снова перемешать. Вылить тесто в смазанную форму, лопаткой сделать бороздки, в которые выдавить из корнетика апельсиновый гель. Разложить на поверхности половинки орехов, немного вдавливая в тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке до сухой лучины (~30мин).
