Выбор оливкового масла в магазине зависит от задач, которые должен выполнить продукт. Если масло нужно для салатов, соусов, холодных маринадов, то следует выбирать нерафинированное масло Extra Virgin. Для жарки и фритюра больше подойдет рафинированное масло. Общественная служба новостей выяснила, как выбрать наиболее качественное оливковое масло для приготовления блюд.
Масло расторопши: Полезные свойства и применение
Упаковочная тара
Лучше всего оливковое масло сохраняет свои качества в бутылке из темного стекла или в жестяной банке. Масло в пластиковой бутылке лучше не брать. В домашних условиях купленное масло рекомендуется хранить при температуре +12…+16 градусов. Если убрать продукт в холодильник, то он загустеет и кристаллизуется. На качестве это не отразится, но заправлять салат с такой консистенцией масла не слишком удобно.
Срок годности
Следите, чтобы срок хранения с момента розлива не превышал 18 месяцев. Кроме того, чем свежее масло, тем лучше, поэтому в случае если производитель указал период сбора урожая, выбирайте последний сезон.
Объем
С момента вскрытия оливковое масло можно хранить не более месяца. Позже начнется уже процесс окисления, поэтому продукт утратит свои вкусовые и питательные свойства. Соответственно, выбирайте объем, который сможете использовать за месяц.
Кислотность
Чем ниже процент кислотности, тем более высоким качеством обладает продукт. Если речь идет о масле Extra Virgin, то его кислотность не должна превышать 0,8 %. В Греции этот показатель даже ниже — до 0,5 %. В масле Virgin допускается кислотность 2 %, у рафинированного Pomace — 1,5-2 %.
Дополнительная маркировка
Чтобы выбрать наиболее подходящее масло, обратите внимание на трехбуквенный код:
- PDO или DOP.
Такие символы обозначают, что оливки выращены, собраны и приготовлены в масло в одном регионе. Это максимально высокое качество продукта.
- IGP.
В этом случае допускается возможность некоторых этапов производства в разных регионах. При этом на качестве продукта это не отражается.
- BIO.
Эта маркировка означает, что масло изготовлено исключительно из экологически чистых продуктов. Такой урожай выращен без применения ГМО и химии, и даже для борьбы с вредителями использовались только органические составы.
Страна-производитель
Самое качественное масло выпускают производители из следующих стран:
- Италия;
- Греция;
- Испания;
- Турция;
- Израиль;
- Кипр;
- Сирия.
Цвет
Через темное стекло трудно рассмотреть оттенок масла, а вот дома масло нужно налить в ложку и внимательно его изучить. Допустимыми считаются зеленоватый, насыщенно желтый или коричневый цвета масла.