Йогурт
Йогурт на активиа. (фото в комментариях). На 1 литр молока 1 баночку активиа. Берем молоко, кипятим и остужаем до 37 градусов. Без термометра можно определить так: Вы не должны чувствовать разницу температур, когда опускаете палец в молоко.
Добавляем в молоко йогурт, размешиваем. В идеале разливаем по маленьким баночкам, чем меньше баночки тем плотнее йогурт в итоге.
И далее убираем в теплое место. Это может быть: батарея, духовой шкаф с температурой 50С (в этом случае надо периодически включать и выключать плиту, чтобы в баночках не было больше 40С), или я брала банку 3 литра, заливала кипятком и маленькие баночки ставила вокруг, укутывая полотенцем. Так же можно использовать инкубатор, это вообще идеально!)
А теперь ждем 10-20 часов. Чем теплее, тем быстрее йогурт готов. После убираем в холодильник ещё на 3-5 часов. Из козьего молочка йогурт плотнее выходит, чем из коровьего из-за содержания кальция в молоке (в козьем его больше)
Йогурт на заквасках. Приготовление точно такое же, как и на активиа, только вместо йогурта используем закваски. Результат получается лучше, йогурт плотнее. Можно и из коровьего молочка сделать густой йогурт. От вида заквасок меняется вкус йогурта, можно выбрать тот, который больше понравится🤗
Мои любимые закваски:
1. Иван-поле Закваска бактериальная сухая для Йогурта на 10 литров молока.
Йогурт с этой закваской получается очень нежный. Абсолютно без кислинки. Идеален для малышей.
2. Своййогурт Закваска "Полезная Партия" для молочных продуктов пакет 10 порций, каждая порция на 3 литра молока. Итого можно сделать 30 литров йогурта.
С этой закваской йогурт чуть кислит. Но многим нравится именно такой, он более привычный.
Далее из получившегося йогурта можно сделать йогурт питьевой. Для этого берем 200 гр готового йогурта и заквашиваем им молоко так же, как с активией. Получится уже более жидкий, с небольшой кислинкой йогурт. В него можно добавить варенье или перетертые ягоды и пить. Такой йогурт можно сделать и из йогурта с активией и из йогурта с заквасками.
#рецепты