Латиноамериканская мытая гейша с тонким тропически-цветочным профилем
*Хьюго Пареха обработал этот лот классическим мытым способом, но с одной особенностью: после сбора и депульпации зерна помещают в специальные ящики с водой, в тень, для ферментации - но не на привычные для Перу 12-14 часов, а больше - на 16-18, с целью стабилизации, а именно снятия слоя клейковины, которая обволакивает зерно после депульпации. Так как гейша имеет больше бороздок, удерживающих клейковину, нужно больше времени для ее снятия, именно поэтому Хьюго и увеличил время ферментации. После этапа ферментации зерно сушили на патио до нужного уровня влажности - и скорее всего, не стандартные 20-21 день, а больше, так как на такой процессы сушки так же идут иначе.
Аромат зерен: объёмный, сладкий, чистый и насыщенный: молочный улун, цветочный мёд, желтый манго, вяленый банан
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 16 кликов. Это мытая обработка, требующая более грубого помола, плюс, это мытая гейша, обжаренная весьма деликатно. По ходу подбора рецепта стало понятно, что необходим не только более грубый помол, но и более низкая температура приготовления - 91-92 градуса по Цельсию.
И так как это деликатная мытая экспериментальная обработка, использую одно предсмачивание 40 гр, до 40 секунд. Далее делаю один долгий пролив на 220 гр воды. Общее время приготовления составило 2.20.
Что получилось:
- Аромат напитка: лёгкий, мягкий и сладкий, выраженно цветочный: цветочный мёд, молочный улун, вяленый банан, клубника, желтый манго
- Профиль вкуса: молочный улун с клубникой и тропическими фруктами
- Вкус: молочный улун, желтый манго, клубника, вяленый банан, цветочный мёд, фиалка, легкие ноты эстрагона
- Тело: лёгкое, гладкое, слегка шелковистое
- Послевкусие: мягкое, но выразительное, пикантное, ощущается как зелёный чай высокого качества, смешанный со сладостью цветочного мёда и лёгкими освежающими нотами эстрагона, средней продолжительности
На остывании кислотность становится чуть более выразительной, отчетливо ощущается манго и клубника, подчеркнутые нотами цветочного мёда, с оттенком фиалки.
Перу Гейша Хьюго Пареха - лот исключительных вкусоароматических и органолептических качеств, читаемый, деликатный, с отчетливо различимыми гранями баланса (кислотность/сладость/горечь). У него чистая, мягкая, выразительно молочная кислотность, медовая сладость выше среднего, легкая, чайная, освежающая травяная горчинка.
Это десертный кофе, шелковисто-сладкий, с множеством тонких тропически-цветочных нот. Он не подойдет для повседневного употребления, так как требует к себе внимания - как в процессе приготовления, так и во время дегустации.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 9/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
Субъективная оценка: 95/100