Всем привет! В этом видео я готовлю очень очень вкусную холодную закуску!
У меня 2 свиных уха и 2 свиных языка.
Я их разморозила в холодной воде, пару раз поменяв её. Уши я тщательно вычистила ножом и металлической сеточкой для посуды.
Языки сильно обрабатывать не надо, я только срезала то, что мне не понравилось.
Я поставила воду кипятиться и пока что буду готовить специи.
1 лавровый лист. Соль по вкусу.
Зерна кориандра, несколько штук.
Приправа для шашлыка, 2 щепотки.
Перец душистый горошком, 2 штуки.
Приправа гвоздика, 1 штука.
Приправа анис, 1 звездочка.
Когда вода закипает - опускаю в кастрюлю уши и языки.
Ставлю самый большой огонь и даю воде ещё раз вскипеть.
Образовывающуюся пенку удаляю.
Включаю средний огонь и добавляю соль и приправы. Буду варить 2 часа под крышкой.
Языки и уши должны быть погружены под воду.
Беру 1 луковицу и протыкаю её зубочистками, чтобы она не развалилась.
Ещё я очищаю 1 морковь и отправляю морковь и лук вариться к ушам и языкам.
Прошло 2 часа, уши и языки сварились, лук я выбрасываю, он мне не нужен, морковь я буду использовать.
Языки достаю и отправляю под холодную воду, чтобы их легче было чистить.
Кожица легко очищается.
После очистки я выкладываю языки назад в бульон, чтобы они были сочными.
На готовность языки проверяются так: если язык легко прокалывается вилкой, то он готов.
Беру контейнер, застилаю его пищевой пленкой или пакетом.
На дно формы я выкладываю 1 ухо, не остужая его.
Беру половину моркови, расталкиваю её вилкой. С морковью продукт будет очень красивый.
Выкладываю морковь на ухо.
Морковь присаливаю.
Мне понадобятся несколько зубчиков чеснока. Часть чеснока выдавливаю сверху (примерно 1/3).
Язык получился сочный, нарезаю его.
Выкладываю язык в форму.
Выдавливаю ещё часть чеснока.
И сверху выкладываю второе ухо.
Сверху остаток чеснока.
Накрываю пленкой.
Остужаю до комнатной температуры и затем, накрыв доской и грузом примерно 2 кг, я остужаю в холодильнике
Можно добавить немного бульона, чтобы не было пустот.
Убираю в холодильник на ночь.
На утро достаю и смотрю что получилось.
Ухо и язык - это очень вкусно. Обязательно приготовьте.
В нарезке это смотрится очень аппетитно.
Подавать можно с горчицей, с хреном, со свежей зеленью.
У нас этот рулет не задерживается надолго.
Состав:
- Свиные уши - 2 штуки
- Свиной язык - 2 штуки
- Лавровый лист - 1 штука
- Соль
- Кориандр несколько штук
- Приправа для шашлыка - 2 щепотки
- Перец душистый горошком - 2 штуки
- Приправа "гвоздика" - 1 штука
- Приправа анис - 1 звёздочка
- Репчатый лук - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Чеснок - несколько зубчиков
Ссылка на подробный видео - рецепт https://dzen.ru/video/watch/6217663e9b33db42bb12f5b1
Спасибо что Вы со мной, пишите кто уже готовил по моим рецептам, а кто только собирается готовить. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать вкусные рецепты, до встречи в комментариях, новых видео.