«Мы с тобою никогда не расстанемся,
Мы с тобою на даче останемся».
Эти строки из популярной песни Петра Налича нынешним летом звучат особенно актуально, ведь многие рестораны столицы активно включают в свои меню простые дачные блюда. «Дача — это всегда что-то особенное и теплое, с настоящими и искренними эмоциями, с едой без сложных вымыслов, – рассказал Редакции «Еды без границ» Head of PR ресторанов Дениса Иванова в Москве Денис Мухин, – И вот в этом году все резко начали использовать этот термин, чтобы гость пришел и не только насладился едой, но и получил соответствующее настроение».
В разном виде дачная философия работала в ресторанах и раньше, поскольку в ней есть важнейшие составляющие гастрономического подхода: локальность и сезонность. Но именно этим летом шеф-повара решили предложить дачную еду как отдельное направление. Расчет вполне понятный и логичный, ведь короткое и емкое слово «дача» в России сразу объясняет очень многое. В свое время так было с термином «comfort food», некогда задававшим определенный тренд, а теперь стал реалией ресторанного мира, которую используют абсолютно все. Нечто подобное, похоже, происходит сегодня и с дачной концепцией, которая превратилась в must have у передовых поваров, маркетологов и пиарщиков в этом сезоне. Все резко начали обзаводиться «дачными» разделами в меню и работать с сезонными вкусами в духе простой загородной жизни.
Следуя тренду, гости наслаждаются окрошками, сезонными овощами и ягодами и делают это подчеркнуто приземленно. «Возьмем, например, клубнику, — продолжает Денис Мухин, — Сейчас шеф-повара добавляют эту садовую ягоду везде и всюду. Но как понять где сезонное блюдо, а где дачная кухня? Дачная кухня простая, поэтому эклер с клубникой и желе из шампанского — это сезонное блюдо, а просто клубника с ванильным мороженым — это дачная кухня. Салат с крапивой тоже дачная кухня, а вот салат с песто из крапивы не особо попадает под термин «дачный»».
Основные критерии дачной кухни – свежие и очень качественные ингредиенты в сочетании с простыми техниками их приготовления, помноженные на оригинальные маркетинговые ходы. Каждый ресторан сам решает, как усиливать дачное настроение: с помощью музыки, формы официантов, оформления меню, деталей интерьеров, коллабораций с фермерами и т.п. В московском ресторане #СибирьСибирь, где за эти решения отвечает Денис Мухин, работают с напитками, дачными свежими цветами в интерьере, сторителлингом и подачей. При ресторане даже заработал Гастроном, где можно купить чайные сборы, консервацию, варенье и т.д.
Чтобы поддержать зарождающийся тренд, Редакция попросила шеф-повара ресторанов #СибирьСибирь Евгения Кузнецова поделиться своим любимым дачным рецептом, и он раскрыл нам свой способ приготовления стерляди горячего копчения.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Стерлядь среднего размера 1,2 — 1,5 кг замачиваем в холодном молоке 10% жирности, добавив соль (100 г на 1 л молока) и специи — в зависимости от индивидуальных предпочтений можно взять имбирь, паприку или гвоздику. В полученной смеси стерлядь должна находиться в течении часа. Тем временем замачиваем грушевую щепу водой (в замоченном виде должно получиться 800 г) на 20-30 минут. Затем коптим стерлядь на влажной щепе в течении 30-40 минут и наслаждаемся полученным простым блюдом.
Приятного аппетита!