Я недавно вернулся в Питер и пошёл проверить наши пекарни. Увидев, как выглядит пекарня в «Этажах», я расстроился, потому что она была в состоянии, далёком от идеала.
Заглянул в папку с пакетом документов, регламентирующих работу в пекарне (стандарты, чек-листы и т.д.) - некоторые документы были неактуальны, а некоторых не было. Например, чек-листа с отметками о еженедельных мероприятиях (генеральная уборка, чистка холодильника и т.д.).
Звоню управляющему - спрашиваю - а где чек-лист для пекаря? Ответ был: «пока времени не было актуализировать и распечатывать их, поэтому у них просто указание: драить всё».
Указание «драить всё» равно указанию «не драить ничего». Где нет конкретики и регулярной процедуры контроля этой конкретики - там всегда хаос.
Всегда стараюсь донести до партнёров идею о том, что нужно быть фанатичным в вопросах поддержания регламентирующих документов в актуальном состоянии. В противном случае, люди теряют уважение к этим документам (если все время приходится держать в голове, что какой-то пункт уже не актуален и мы делаем по-другому). В итоге документ ложится на полку и не используется, работа становится хаотичной. Все начинает зависеть от конкретного человека, от его ответственности, памяти, настроения и т.д.
Будем исправлять эту ситуацию. Если мы хотим добиться от других работы четко по стандартам и инструкциям, мы должны быть в этом вопросе примером.
Хотите открыть пекарню с нуля в своём городе?
Пишите: info@trdelnik.org
Наш сайт: https://www.trdelnik.org
Наша группа ВК: https://vk.com/franshiza_trdelnik