В республике доброй традицией стало проведение на водопадах Руфабго Дня халюжа.
Гости праздника, который проходил уже 12-й раз, узнали об истории старинной адыгской выпечки, познакомились с правилами адыгского этикета. А маститые кулинары-любители со всей республики показали своё мастерство в конкурсе на лучший халюж.
С пылу с жару
Кто, приезжая в Адыгею, не пробовал жаренный в масле полукруг из тонкого теста с адыгейским сыром? Россияне, впервые приехавшие в республику, называют его адыгским пирожком или чебуреком. Но бывалый турист с любовью именует его по-адыгски - халюжем. И знает, что главное отличие халюжа от чебурека - это начинка. С незапамятных времён адыги готовят халюж только с адыгейским сыром.
Несмотря на это, у каждой хозяйки - свой рецепт приготовления халюжа. Это ярко продемонстрировали на Дне халюжа лучшие кулинары-любители из Красногвардейского, Теучежского, Кошехабльского, Тахтамукайского районов и города Краснодара. В конкурсе, состоявшем из пяти номинаций, участвовало 24 хозяйки. Они не только на глазах гостей приготовили десятки вкуснейших халюжей, но и накрыли тематические столы, посвящённые адыгской выпечке и сыру.
По словам хозяюшек из а. Уляп Красногвардейского района, главное в рецептуре старинной адыгской выпечки - как приготовлено тесто. Своим секретом уляпские мастерицы щедро делились с гостями праздника, которых на Дне халюжа было немало.
«Не добавляйте в тесто яйцо и сливочное масло, не надо. Лучше сделайте его на молоке и хорошем растительном масле, добавьте немного соли и сахара. Тогда халюж получится нежным и очень вкусным», - советуют хозяюшки.
Их словам можно верить: знатоки адыгской кухни из Уляпа не раз на празднике халюжа становились победительницами кулинарного конкурса. Вот и в этом году Жанна Агирова из Уляпа завоевала Гран-при.На конкурсе команда уляпских мастериц приготовила штук 200 халюжей - чтобы и жюри попотчевать, и гостей голодными не оставить.
Бабушкин и невесткин
Аул Блечепсин не зря называют родиной адыгейского сыра. Здесь готовят халюжи с самыми разными вариациями начинки - есть классический (только с подсоленным адыгейским сыром), есть с сыром и паприкой, с сыром и пряными травами, с сыром и приправой кон, в основе которой измельчённые семена кориандра.
Саида Дыбагова из Блечепсина стала лучшей в номинации «Бабушкин халюж». Наверное, потому что рецепт её выпечки старинный, передаётся в семье из поколения в поколение. А её односельчанка Асиет Хупсарокова поделила приз за лучший «Халюж хозяйки» с Мирем Кучмезовой из Майкопского района. Мира Чич из Теучежского района стала первой в номинации «Вернувшийся на родину халюж», Заира Бжассо (Тахтамукайский район) - в номинации «Невесткины руки», а в номинации «Праздничный халюж» лучшей признана Марианна Беретарь из Теучежского района.
Половина солнца
По словам председателя регионального отделения Союза женщин России, члена жюри конкурса Галимет Вороковой, адыги всегда с уважением и благодарностью относились к пище, вкладывая в своё отношение к ней сакральный смысл. Одним из популярных традиционных блюд на адыгском столе с давних пор является халюж.
Обжаренные в подсолнечном масле до золотистого цвета, халюжи олицетворяют собой половину солнца и своим нежным вкусом наделяют вкушающего их счастьем и благополучием.
Особенно красивыми делают свадебные халюжи - они круглые и фигурные, с затейливыми украшениями и зубчиками по краям.
«Простые в изготовлении, вкусные и питательные, халюжи были частью повседневной жизни адыгов и одним из наиболее предпочитаемых угощений во время обрядовых торжеств и ритуальных событий. Халюжи первыми появлялись на столе. По тому, как они приготовлены, можно было судить о кулинарных навыках хозяйки. Тесто халюжей должно быть нежным и воздушным, ни в коем случае не резиновым, обязательно с пупырышками. Халюж должен быть очень мягким и буквально таять во рту. Именно эти критерии легли в основу наших оценок», - рассказала Г. Ворокова.
А по словам руководителя республиканского комитета по туризму и курортам Ибрагима Билимготова, такие этнопраздники, как День халюжа, проводимые в широком масштабе, становятся выгодной фишкой туробъекта, его опознавательным знаком. Потому что кухня народа в сочетании с природными красотами способна рассказать о республике больше, чем любой экскурсовод.