- Родиной чили является Южная Америка, в частности, Боливия. Вначале плод назывался “чилли”(chilli). Позже слово упростили до одного “л”. Термин “перец” присоединил Колумб (по ошибке). Теперь эти два слова используются вместе, чтобы понимать, что речь не о стране Чили (В Латинской Америке чили называют ахИ).
2. Чили принадлежат семейству Паслёновых, роду Капсикум. Самый распространенный сорт чили - болгарский перец. Он относится к виду Capsicum Annuum.
Сюда же относятся популярные сорта Каенский перец и Халапеньо.
А Хабанеро относится к виду Capsicum Chinense (китайский).
Другие сорта мало популярные, так как очень острые.
3. Вещество, которое делает перец жгучим, называется капсаицин. Это вещество вызывает у человека чувство жжения, воздействуя на рецепторы. Больше всего капсаицина находится в семенах перца, точнее, в месте, к которому крепятся семена.
4. На самом деле капсаицин не обжигает. Это иллюзия. Внутри ничего не горит. Капсаицин обманывает мозг, заставляя его думать, что повышается температура. Отсюда возникает ощущение жара и боли, появляются слезы, сопли, пот - защитная реакция организма.
5. Самые чувствительные рецепторы — на кончике языка. Поэтому когда едите острый перец, старайтесь просунуть его подальше.
6. Любители острого перца реже страдают сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями, у них холестерин в норме. Капсаицин способен убить некоторые раковые клетки в организме.
7. Все витамины, микроэлементы и антиоксиданты, которыми богаты чили, сохраняются в маринованном виде, а также в соусах и приправах.
8. Перец бесполезно запивать водой. Помогут сметана или сливки - жирные молочные продукты. А также спирт. Они растворяют капсаицин.
9. Жгучесть измеряется в SHU - "Scoville Heat Units" (Единицы жгучести по Сковиллу).
Уилбур Сковилл — ученый-химик, придумавший в 1912 году шкалу остроты.
Сковиллы высчитываются из расчета сколько литров воды полностью растворят концентрат капсаицина.
У известного многим соуса Табаско 7000 по Сковиллу, у Шрирача 3000 .
10. Любителей чили называют чилихедами. Существуют целые сообщества чилихедов, где народ обменивается семенами, опытом по выращиванию перцев, хвастается выведенными сортами и показывает, как поедает самые острые сорта чили.