Я решила немного отступить от недельного плана публикаций и сегодня подготовила материал о миндальной муке с рецептом печенья из нее.
Измельченный миндаль применяется в кулинарии и косметологии. Мука имеет нежный ореховый привкус, придает блюдам пикантность, обогащает их питательными веществами и может успешно заменить пшеничную муку.
Калорийность миндальной муки достаточно высокая — около 600 ккал на 100 гр.
Из очищенных ядер получается белоснежный, чуть рыхлый порошок, а из неочищенных - мука кремового оттенка с частичками кожуры миндаля.
Некоторые, кстати, ошибочно думают, что это насекомые.
Продукт содержит:
- Витамины А, В (кроме В3 и В12), С, Е, РР, каротин, никотиновую кислоту
- Калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор
- Железо, йод, медь, фтор
- Линолевую и олеиновую кислоты
При измельчении миндальных зерен полезные вещества сохраняются, а выпечка готовится быстрее, потому что такая мука практически не требует дополнительной обработки.
В составе ядер есть масло, которое сохраняет влагу в готовых изделиях, поэтому они остаются нежными в течение нескольких дней.
Общая польза миндальной муки
Блюда с использованием продукта положительно влияют на нервную систему, поддерживают здоровье глаз, защищают организм от различных заболеваний, снижают уровень холестерина и ускоряют метаболизм.
Миндальную муку можно включать в рацион людям с онкологическими заболеваниями, болезнями сердца, почек или печени. Антиоксиданты в ее составе выводят токсины и снимают болезненные ощущения при язве желудка.
Для мужчин и женщин
Мука из миндаля повышает уровень тестостерона и половое влечение у мужчин, улучшает здоровье кожи, волос и ногтей у женщин.
При беременности и грудном вскармливании
Витамины группы А и С поддерживают нормальную работу внутренних органов в период вынашивания ребенка, помогают организму быстрее восстановиться после родов.
Пища с миндальной мукой обогащает молоко витаминами в период лактации, делает его более питательным.
Но все-таки беременным и кормящим женщинам стоит соблюдать меру при употреблении этого продукта.
Вкусная выпечка (например, печенье, торт, кекс или миндальные трубочки) не только вызовет восторг у детей, но и принесет им пользу: улучшит иммунитет растущего организма, укрепит нервную систему, повысит активность мозга.
Кстати, людям, склонным к полноте или страдающим диабетом можно есть изделия из миндаля без опасений (но тоже в меру)
Я покупала миндальную муку на Wildberries, потому что в наших обычных супермаркетах таких продуктов не бывает, а в различных магазинах здоровой продукции и "эко-лавках" цена, как говорится, "космос".
Пару раз стряпала печенье без сахара, делюсь одним рецептом (второй не сохранила)
"Загорелое" миндальное печенье
Ингредиенты:
- Миндальная мука - 200 гр.
- Подсластитель (или сироп топинамбура) - 60-70 гр.
- У меня именно сироп, поэтому тесто получилось более жидким. Если возьмёте сахар или подсластитель, получится "круче"
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 2 ч.л. (у меня 1 ч.л. очищенной соды) - Масло сливочное - 30 гр.
- Ванилин по вкусу
- Кокосовая стружка или миндаль для украшения (я ничем не украшала)
Приготовление
- Яйца смешать с растопленным сливочным маслом, добавить подсластить или сироп, перемешать
- Добавить муку, соду/разрыхлитель, ванилин
- Выложить ложкой тесто на пергамент
- Поставить на 20 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку
У меня получилось 10 больших обалденных печенюх
Сироп топинамбура кладу вместо белого сахара, так как это натуральный продукт
Сироп и муку покупала на Wildberries, вот артикулы:
- Сироп топинамбура - 10637691
- Миндальная мука - 96961388
Можно найти аналогичные продукты