Любителям манго и маракуйя посвящается )
Изготавливая кондитерские десерты, я поняла, что в России один из любимых фруктов - это манго. Любовь к этому фрукту обусловлена его приятным вкусом и невероятным ароматом. А в десерте он раскрывается полностью!
Я обожаю заварной крем с пюре манго. Это умопомрачительное удовольствие. Но сегодня я хочу вам представить торт , бисквитный торт с манго и маракуйя!
Нашла его на просторах интернета у одного английского кондитера. И решила перевести его для вас.
Обязательно попробуйте 😍
Ингредиенты:
✅Бисквит из маракуйи
* 3 стакана муки ( 382 грамма)
* 2 1/2 ч. л. разрыхлителя
* 1/2 ч. л. пищевой соды
* 1/4 ч. л. соли
* сливочного масла комнатной температуры -113 грамм
* растительного масла - 120 мл
* 1 1/2 стакана сахара, 300 грамм
* 3 больших яйца комнатной температуры
* 2 ч. л. ванили
* 1/3 стакана мякоти маракуйи или манго
* 1 стакан молока
✅Курд из маракуйи или манго:
* сливочного масла -113 грамм
* 1/2 стакана сахарного песка, 100 грамм
* Щепотка соли
* 6 больших яичных желтков
* 3/4 стакана мякоти маракуйи или манго -180 мл
✅Сироп из маракуйи/манго:
* 1/2 стакана мякоти маракуйи, 120 мл
* 100 г сахарного песка
✅Сливочный крем для швейцарской меренги:
* 4 яичных белков, около 135 грамм
* 250 грамм сахара
* 340 грамм сливочного масла
* 2 ч.л. ванильного экстракта
Процесс изготовления:
Бисквит из маракуйи:
1. Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов. Подготовьте форму 18 см в диаметре.
2. Соедините вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. Объедините и взбейте сливочное, масло и сахар вместе миксером на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет пышной и не увеличится вдвое.
4. Добавляйте яйца по одному, следя за тем, чтобы одно яйцо было полностью взбито, прежде чем добавлять следующее.
5. Добавьте ваниль и мякоть маракуйи.
6. Перемешайте до однородности.
7. Добавьте в миску одну треть мучной смеси. Перемешайте на первой скорости.
8. Добавьте половину сливочного крема и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
9. Затем добавьте еще треть мучной смеси и быстро перемешайте.
10. Добавьте молоко и перемешайте.
11. Добавьте еще 1/3 мучной смеси и перемешайте до однородности.
12. Равномерно распределите тесто для торта между 2 формами.
13. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Остудите бисквит до использования.
Курд из маракуйи или манго:
1. Взбейте сливочное масло, сахар и соль в течение 30 секунд - одной минуты до получения однородной массы.
2. Добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте.
3. Высыпьте мякоть маракуйи в миску и перемешайте. Смесь будет казаться свернувшейся и отделившейся, и это нормально.
4. Переложите его в небольшую кастрюлю с толстым дном.
5. Начинайте готовить на слабом огне, непрерывно помешивая лопаткой.
6. Продолжайте готовить в течение 5-10 минут. Не давайте смеси закипеть и не прекращайте помешивать. Готовьте, пока температура курда не достигнет 82 градусов.
7. Курд должен быть густым.
8. Как только курд будет готов, перелейте его в жаропрочную посуду и дайте ему остыть.
10. Вы можете добавить в курд косточки маракуйи и перемешать, чтобы придать ему дополнительную хрусткость.
11. Поместите его в холодильник до использования.
Сироп из маракуйи:
1. Сироп из маракуйи - необязательный шаг, но я нахожу, что он действительно помогает усилить вкус маракуйи в торте. Это делает слои влажными и насыщенными вкусом маракуйи.
2. Чтобы приготовить сироп, просто положите мякоть маракуйи и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
3. Как только сахар растает, выключите огонь. Дайте сиропу остыть, прежде чем приступать к приготовлению торта.
4. Вы можете хранить этот сироп в холодильнике до 15 дней. Или используйте его для подслащивания напитков.
Сливочный крем:
1. Взбейте яичные белки и сахар в большой стеклянной миске.
2. Поставьте чашу на пароварку с едва кипящей водой. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды.
3. Взбивайте сахар и белки до тех пор, пока сахар не растает, а термометр не покажет 56-60 градусов.
4. Достаньте и перелейте его в чашу стационарного миксера или начните взбивать яичную смесь ручным миксером.
5. Взбивайте на средне-высокой мощности около 10 минут или до образования жестких пиков. В зависимости от используемого миксера или скорости, это может занять до 18 минут.
6. Если смесь не достигает жестких пиков, поставьте миску в холодильник на 5-10 минут, а затем снова начинайте взбивать.
7. У безе должны быть жесткие пики, поднимающиеся вертикально вверх, и оно должно выглядеть блестящим и густым. На этом этапе температура безе должна составлять от 30 до 35 градусов, если ее еще нет, дайте безе немного остыть перед следующим этапом.
8. Начинайте добавлять сливочное масло по одному кусочку за раз, пока не вобьете. И та пока не добавите все масло.
Сливочное масло должно быть разогрето до 25 градусов , прежде чем вы добавите его в миску.
9. Продолжайте взбивать, пока масса не станет кремообразной и густой.
10. Добавьте ваниль и перемешайте.
11. Если сливочный крем получился слишком жидким и не слипается, поставьте всю миску в холодильник на 10 минут, а затем взбейте еще раз до загустения.
12. Переключитесь на насадку-лопатку и взбивайте сливочный крем на слабой скорости в течение 20 минут. Это избавит от пузырьков воздуха и сделает сливочный крем таким гладким и шелковистым.
13. Если вы используете ручной миксер и у вас нет насадки-лопатки, просто смешайте сливочный крем лопаткой, прижимая его к стенкам чаши, чтобы он взбился. Старайтесь делать это как можно дольше, примерно 5-10 минут или столько, сколько смогут выдержать ваши руки. Это того стоит. Крем будет очень красивым и нежным.
Сборка торта:
1. Разрежьте корж на несколько слоев..
2. Смажьте верх первого коржа сиропом и подождите минуту, пока торт полностью пропитается сиропом.
3. Намажьте первый корж очень тонким слоем сливочного крема.
4. Выложите кольцо из крема на бисквит.
5.В центр выложите 1/3- 1/2 стакана курда из маракуйи.
7. Сверху выложите еще один корж и повторите процесс.
8. Как только все слои будут уложены, нанесите небольшое количество сливочного крема сверху торта и по бокам. Используйте настольный скребок, чтобы разгладить боковые стороны, и используйте смещенный шпатель, чтобы соскрести излишки сверху.
9. Поставьте торт в холодильник примерно на 20 минут.
10. Достаньте торт из холодильника и щедро украсьте кремом верх и бока торта.
Приятного аппетита 🥰
Жду ваших комментариев по рецепту 🥰
Не забудьте подписаться, поставить лайк. Мне будет приятно и вы не пропустите самые вкусные рецепты 🥰