О мировом рынке продуктов из водорослей, основных трендах и возможностях их реализации на российском рынке рассказала sfera.fm Яна Петыш, старший преподаватель Санкт-Петербургского университета промышленных технологий и дизайна, PR директор ООО «Европром».
Успешное производство продуктов питания невозможно без выпуска актуальных, интересных и вкусных новинок. А разработка новинок, в свою очередь, невозможна без отслеживания мировых трендов.
Большинство экспертов уже не первых год говорят о своеобразном «озеленении» мирового рынка продуктов питания. Например, если посмотреть на ключевые тренды последних лет, сформулированные исследовательской компанией Innova Market Insight — мы увидим постоянное присутствие и развитие «зеленых» трендов:
Рост спроса на растительные альтернативы традиционных продуктов, увеличение интереса к обогащению продуктов овощами, фруктами и иными растительными компонентами — все это мы наблюдаем на мировом рынке уже не первый год. При этом, любопытно, что немаловажной составляющей этого «зеленого» тренда является интерес к применению такого растительного сырья, как водоросли.
Водоросли недаром называют зеленым золотом — все больше на мировом рынке появляется продуктов их переработки: пищевых ингредиентов, продуктов питания, косметических продуктов, БАД, витаминов и т. д.
Подтверждают это и цифры — несмотря на то, что данные исследовательских компаний, оценивающих объемы мирового рынка водорослей, далеко не всегда совпадают друг с другом (во многом это обусловлено разнообразием водорослей и различия в том, какие виды компания рассматривает как коммерческие), общее мнение сводится к тому, что рынок активно развивается и растет.
Так, например, компания Precedence Research считает, что в 2023 году объем рынка водорослей достигнет объема 11,72 млрд USD. При этом уже к 28 году данная цифра увеличится и составит уже 13,49 млрд USD. Компания Statista еще более оптимистична в своих оценках — согласно их экспертам, мировой рынок водорослей к 2028 году достигнет объема 24,9 млрд USD.
Не следует считать, что рост обеспечивается только за счет азиатского рынка, где популярность водорослей и продуктов их переработки исторически обусловлена. На самом деле, при достаточно высокой доли азиатского региона, статистика показывает, что рост наблюдается и в остальных регионах мира
Растет при этом не только рынок самих водорослей, но и рынок продуктов их переработки. Так, например, рынок фуксоксантина оценивался в 190 млн в 2021 году и, согласно прогнозам, должен вырасти до 280,7 млн USD в 2029 году.
Хорошие темпы роста показывает и мировой рынок экстрактов фукуса — согласно оценкам экспертов, этот рынок будет расти на 5,5% ежегодно в период с 2020 до 2030 года.
Что касается сфер применения водорослей, то основной и наиболее активно растущей является именно пищевая промышленность, а также сфера производства пищевых ингредиентов на основе водорослей.
Разнообразие пищевых продуктов, создаваемых на основе водорослей, весьма велико. Помимо традиционных сушеных, замороженных или консервированных водорослей, используемых в качестве салатов, на мировом рынке представлен широкий спектр соусов, паст, сладостей, супов, снеков и иных продуктов на основе водорослей.
Следует отметить тот факт, что в отличие от российского рынка, на мировом рынке в качестве основы используются самые разные виды водорослей, не только привычная для нас морская капуста (ламинария), чука (вакаме) или нори. На полках магазинов можно встретить салаты с морскими спагетти (Himanthalia elongata), красными водорослями Dulse, спирулиной и др. Чаще всего, акцент в названии продукта ставится даже не на виде водорослей, а на само факте морского происхождения сырья:
- Sea salad (морской салат)
- Ensalada de Algas (салат из водорослей)
- Sea verde (Морская зелень)
- Tapas de la Mer (морские тапас) и т. д.
Читайте продолжение по ссылке https://sfera.fm/interviews/sneki/produkty-iz-vodoroslei
#водоросли