Вишнёвый конфитюр:
Вишня-250гр
Крахмал-7гр
Желатин-8гр+40мл воды
Сахар-50гр
Меренговый рулет:
Яичные белки-220гр
Сахар/сах пудра-320гр
Кукур крахмал-20гр
Лим кислота-1/4ч
Минд лепестки-30гр
Крем:
Сливки 33%-270мл
Твор сыр-270гр
Сах пудра-70гр
-Желатин залить водой
-Сахар и крахмал смешать
-Вишню довести до кипения и, помешивая, всыпать крахмал и сахар
-Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охл
-Охлаждённые белки взбить в пену, не прекращая взбивать, добавить сахар
-Взбить до образования «клюва», добавить лим кислоту
-Просеять крахмал и взбить на высоких оборотах
-Равномерно выложить массу на лист, застеленный перг бумагой
-Выпекать при 150гр 25-30мин до образования хрустящей корочки
-Готовый корж переложить на втрой лист пергамента корочкой вниз, дать остыть
-Охл. сливки и твор сыр смешать, добавить сах пудру, взбить до пышности
-Охлаждённую меренгу покрыть кремом, равномерно распределить конфи и ягоды по вкусу
-Свернуть в рулет
Друзья, приятного чаепития!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!