Качество сервиса - болевая точка в ресторанном бизнесе. Хорошее обслуживание складывается из важных мелочей, которые упускают неопытные официанты и официанты с опытом. В нашем обзоре - самые грубые ошибки которые не стоит допускать официанту.
К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко. Работа в ресторане предполагает скрупулезное внимание к мелочам и не ограничивается видимым со стороны простым алгоритмом "улыбнулся - принял заказ - принес еду - положил счет на стол".
Мы вспомним типичные ошибки официантов, которые сказываются на сервисе и разберём их.
1. Оставлять блюдо на раздаче.
Это, наверное, самый большой официантский грех. Как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, если вовремя не забрать его с раздачи, на стол к гостю еда попадет холодной, а аромат улетучится вместе с температурой. Именно поэтому в ресторанах премиум-класса блюда после приготовления накрывают крышкой клош - натертым до зеркального блеска колпаком, который сохраняет тепло блюда до подачи на стол.
2. Пользоваться мобильным телефоном.
Не стоит носить с собой мобильный телефон на работе. Исключение можно сделать, если только телефон поставлен на бесшумный режим и не виден в вашем кармане. Принимать звонки, когда вы находитесь в зале, - абсолютное нарушение профессиональной этики. Если телефон является переносной айкой, в нем можно пробивать заказы это исключение из правил. Главное ограничить данное устройство одним приложением для работы и не более.
3. Игнорировать стол, потому что он не в вашей зоне.
Каждый раз, когда гость получает отрицательное впечатление от персонала, ресторан рискует потерять клиента, а официант - рабочее место. Не стоит игнорировать посетителей просто потому, что в этот раз они сели за столик не в вашей зоне. Официант может принять первоначальный заказ на напитки, в крайнем случае передать всю информацию по заказу официанту который работает именно на этой зоне и с этим столом. В любом случае гость не должен оставаться без внимания.
4. Забывать о мелких просьбах.
Вовремя принесенные на стол соль, перец, кетчуп или дополнительные салфетки дают гостям почувствовать заботу со стороны персонала. Никто не хочет ждать целую вечность исполнения небольших пожеланий и тем более напоминать вам о том, что вы забыли. Наблюдайте за вашими гостями, обращайте внимание на салфетки, приборы и бокалы. Каждая мелочь важна на этапе обслуживания, чем больше мелочей официант будет замечать тем лучше будет для гостя и возрастут его чаевые.
5. Не пропускать гостей вперед.
Конечно, если вы идете с подносом из четырех горячих блюд, то, возможно, это может вас оправдать. Но если вы просто проходите через зал, то не стоит стараться протиснуться в проход раньше, чем пройдут гости, а тем более задевать их. Не стоит забывать что посетители находятся у вас в гостях и надо сделать все необходимое для их комфорта и удобства.
