Квашеные огурцы 🥒, то есть солёные, типа бочковых, всегда стояли в подвале наряду с другими закатками-заготовками.
Как только начинался новый сезон овощей и фруктов, так и открывался наш "консервный завод"))
Заготавливали очень много салатов, томата, компотов, варенья, джемов... Да всего и не перечислишь. Коллекция рецептов из года в год пополнялась новинками, передаваемыми, что называется, из уст в уста; иногда под диктовку на скорую руку записывали на каких-то клочках бумаги или газеты 🗞️ драгоценные рецепты, которые потом старательно переносились в специальную толстую тетрадь. Кстати, до сих пор она у меня есть))
Так вот об огурцах 😊.
Почему-то в нашей семье не особо любители маринованной консервации. Обожаем квашеную, солёную, то есть без уксуса и лимонной кислоты, в которой присутствует только соль, ну, и где необходимо - сахар.
Соленые огурчики - самый распространённый продукт домашних разносолов. Когда-то их солили в больших деревянных бочках (кадушках), а в современной интерпретации - в стеклянных банках (бутылях). Удобнее всего солить огурцы в 3-литровых стеклянных банках.
В подвале такие соленья хранятся буквально до следующего сезона.
Сделал энное количество вкусной натуральной продукции, потратил на это несколько дней, и не надо будет потом целый год думать, что поставить на стол к супу или жареной на сале картошечке. Да и к мясу, буквально ко всему!
Частенько делали из солёных огурцов такой салатик с луком. Его мы с вами сейчас и приготовим.
- Откуда летом квашеные огурцы? - спросите вы 😳.
А вот страшно захотелось, пошла на рынок, выбрала более-менее подходящий для этого дела сорт (чтоб хрустящие были). Еще для засолки огурчиков - много укропа и чеснока 🧄, соль и вода. Если солю на зиму огурцы, то обязательно, кроме чеснока и укропа, в банку идут лист хрена, листья смородины и вишни. В летнем варианте допускается только укроп и чеснок. Много укропа и чеснока. Запах обалденный!
Итак, наш огуречный салат!
Собственно, это и весь набор продуктов: соленые огурцы и лук. Солить не надо, в огурцах есть соль. Но мои огурцы не такие солёные, как раньше нам давали в школе. Ото были точно солёные 🤦! И мягкие! Но и тогда мне они нравились. А мои огурчики одновременно и солёные в меру, и кисленькие. Да ещё и хрустящие!
Разрезаем огурцы пополам, а затем на полукружочки. Лук - полукольцами или пёрышками, как хотите.
Соединяем огурцы с луком.
Перемешиваем. И поливаем вкуснейшим и ароматнейшим подсолнечным маслом, таким, как раньше отец привозил из маслоцеха - свежее, только что сбитое из семечек нового урожая.
Целую канистру, специально приобретённую для масла. Открываешь канистру, а из неё идёт такой дух, такой аромат свежих семечек, вкусно пожаренных! А сверху - пенка!
Переливали масло сразу же в стеклянные бутыли, относили в подвал, и там оно долго прекрасно хранилось. На этом масле только салаты заправляли и рыбу жарили. А вот картошку только на сале жарили, для борщей и супов зажарку тоже на сале делали или на смальце. Даже пышки жарили на смальце, с добавлением немного подсолнечного. Ароматное масло не нравилось из-за яркого запаха. Тогда рафинированного масла не было в продаже, даже не знали о таком...
... Поливаем наш салатик пахучим маслицем 🤗.
Пробуем!
Оно! То самое оно! Вкусное воспоминание из детства!
Сегодня у нас на ужин жареная на сале картошечка и к ней салат 🥗 из квашеных огурцов и лука!
Мечты сбываются. Стоит только очень-очень захотеть!
Ваша "Два едока. Клава".