Разбирал старые вещи. Пришла пора выкидывать старый и ненужный хлам. Добрался до своей забытой одежды. Вижу висит пиджак, очень пыльный, тот что обильно облит дорогим вином. Вином я его поливал не для его кармы увеличения продаж или моего везения, а потому что в запаре разное бывает. Первые года три работы я был скорее неуклюж (рукожоп по нашему). Сейчас струя из бутылки бьет точно в нужный бокал, любой сверхсложной пирамиды. Ну не буду хвастаться. Решил порыться в карманах, вдруг там заначка из прошлого. Достаю бумагу, лист А4 свернутый вчетверо. Ого! Да это же мои записи продаж. Посмотрел, улыбнулся, потом погрустнел. Вот это цены были! Год скорее всего 2009. В листе я записывал вино, виски, водку, сигары и кальян. Вобщем всё, что продавал и от чего складывался мой процент. Ценности никакой нет. Хотя может быть кому-то будет интересно, что и почем было в одном из самых дорогих ресторанов Воронежа тех лет. Внизу также общая сумма за день, за месяц я получал 4% от продаж. Работал с напарником неделя через неделю. В ресторане были сезоны хлебные и не очень. А еще были “мегакозырные” дни. Самый прибыльный и в то же время бестолковый праздник это день Святого Валентина. Как бы праздник этот не осуждали и критиковали, все таки он значимый для выручки ресторанов всей нашей необъятной родины. Почему бестолковый? Потому что приходит молодежь, еще и парочки! Обычно не искушенные в теме вина. Так вот по какой-то магии, они приходят одновременно! Чаще всего это 19: 00. Вряд ли они между собой договариваются, это было бы глупо. Так вот, всем им нужно внимание. Наша карта вин на 150 позиций, в ней не отмечено где сухое, а где полусладкое. Так гости еще и не всегда понимают, что игристое вино, это то что им часто нужно как Шампанское. Не факт, что они знают что брют это сухое. Просекко тогда было, но о нем никто не знал. Мода на него еще не поперла. Так вот, мне как сомелье, нужно было принять максимально быстро у всех заказ и всем все вынести. Не дай бог еще будут в этот день требовать декантацию делать. Не до этого. Мне лишь бы гости все остались довольны и долго не ждали. Рассказывать о склонах и куда солнце светит, какой дренаж у почвы точно нельзя. Люди не любят долго ждать, особенно напитки.
Второй по популярности день 8 марта. Тут проще, более взрослая аудитория, больше постоянных гостей, которые уже знают что будут пить. Чаще есть предзаказы, то есть вино будет ждать у стола. И 23 февраля, ну тут непредсказуемо. Гостей много, думаешь, что будут пить крепкое, а не фига не так. Мужчины с дамами, поэтому возможно возьмут вино. Напомню, говорю про ресторан, не про клуб, дискотеку и паб. Новый год не упоминаю по той причине, что 99% гостей на предзаказе. Покупают билеты, в которых включены блюда и алкоголь. Вернусь к листку и ценам.
Накрутка в ресторане 200%, соответственно чтобы узнать закупочную цену, просто делить на три. Да ладно, короче сам посчитаю, в скобках будет цена закупки у поставщика. Кава Грамона, это было единственное полусладкое игристое вино в карте. Поэтому пользовалось популярностью. Цена 1380 (460). Посмотрел по интернету, поставок почти нет, нашел цены только на брют, около 6000 рублей за бутылку. Барбареско за 2530 (843), я просто рыдаю. Одно из уникальных вин севера Италии, изящный аромат, легкий рубиновый цвет, и мощнейшие танины во вкусе. Потрясающий контраст. У нас был производитель Продуторри дель Барбареско. На вайн-стайле нашел самый молодой винтаж, который был в продаже и цену - 8000. В десять раз выросла цена. 843 рубля, за крутейшее вино. Коньяк Хеннесси ХО 50 мл за 560 (186). Но тут я в каком-то недоумении. Неужели он реально столько стоил? Ошибиться в записях я не мог, это мои продажи и мои деньги. Записи потом я давал бухгалтерии на сверку. То есть бутылка 700 мл стоила в закупке 2604 рубля. Странно конечно. Хоть Хеннесси я очень не люблю, очередная штампованная роскошь в портфеле Луи Виттон. Великий коньяк, вино, виски не производится на весь мир миллионами литров. У выдающегося продукта небольшой тираж, ручная работа, уникальный характер. Леопольд Гурмель 15 лет Возраст Цветов - 800 (260). Отлично и аккуратно выдержанный коньяк, в букете которого чувствуются цветы. Он прекрасен. Не буду много писать. Просто выложу фото старых цен. Смотрю продажи с другой стороны, за субботу, Хеннесси уже 1120 рублей за 50 грамм. Видимо выше была продажа 25 мл. Такое тоже случалось и цена уже ближе к правде. Еще подумал, что где-то может писал под шафе и ошибся. Думаю тут по-хорошему нужно конечно вникать и разбираться.
Если найдете знакомый напиток в карте можем его обсудить.