Кряквы - утки правильные, не надо изгаляться, делая их съедобными.
Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице - вкусно до невероятности.
Итак, ощипываем утку (лучше, если есть возможность ощипать, опалить и выпотрошить ее на месте охоты, при некоторой сноровке сделать это можно за 15 минут). Тем, кто делает это впервые, времени потребуется несколько больше, но вы будете вознаграждены правильно приготовленной вкусной дичью.
Много есть советов по поводу ощипывания. Кто-то с шеи начинает, кто-то со спины, кто-то с крыльев. Делайте так, как вам удобнее. Некоторые охотники сразу дичь не ощипывают и не потрошат, а выдерживают ее сутки или больше в прохладном месте. Я придерживаюсь мнения - чем быстрее птицу обработаешь, тем меньше шансов, что она протухнет. Такое тоже, кстати, довольно часто бывает, особенно после открытия охоты в августе. Непотрошеная дичь на жаре портится моментально, забывать об этом не стоит.
Лично я на охоте, подстрелив птицу, при первой возможности слегка надрезаю кожу сбоку возле анального отверстия и в разрез ввожу в брюшную полость птицы небольшой крючок, сделанный из веточки. Проворачиваю этот “инструмент” вокруг своей оси и вытаскиваю кишки. Полость птицы набиваю крапивой или присыпаю прихваченным с собой горчичным порошком. Заворачиваю в тряпку и осторожно в рюкзак или сумку, подослав что-нибудь, чтобы не текла и не пачкала ничего. До конца дня утка в таком состоянии не испортится. Ощипать ее можно и чуть позже, только не нужно класть птицу в полиэтиленовый пакет. В пакете она моментально отсыревает и ощипывать ее будет неудобно.
С помощью газовой горелки обработать утку можно очень быстро. Набил тушку травой (лучше всего крапивой), завернул, сунул в рюкзак и до конца охоты забыл про нее.
Ощипанную утку лучше всего сразу опалить, используя горелку и газовый баллончик. Быстро и удобно. Также на костре можно обработать при нужде. Или уже дома на газовой конфорке кухонной плиты (мусору правда много). Некоторые охотники, перед опаливанием, отсыревшую в пакете птицу слегка присыпают мукой, чтобы подсушить. Намокший пух прилипает к туловищу дичи и плохо сгорает. Кстати, некоторые доброхоты, притащив домой утку в перьях, перед ощипом, ошпаривают ее кипятком. Я этого не делаю, кожа получается вареная и это портит блюдо. Лучше всего еще на охоте выпотрошить дичь, ощипать ее и опалить с помощью газового баллончика. Дома меня, например, с уткой в перьях никогда не ждут, близкие считают, что охотник должен приносить домой готовую для употребления дичь.
Далее тщательно потрошим птицу. Анальное отверстие аккуратно вырезаем, достаем сердце, печень, желудок, удаляем желчь и тщательно моем тушку и ливер. Желудок надо ободрать изнутри, плеснув на него горячей водой. Голову и лапы долой, выдергиваем остатки пищевода и, ополоснув тушку, начинаем ее фаршировать.
Съедобные внутренности мелко режем и начиняем ими утку вперемешку с порезанным кубиками кислым яблоком, горсточкой брусники или клюквы. За неимением этих ягод, можно положить в утку немного чернослива. Не переборщите с приправами, чтобы дичь не потеряла натуральный вкус.
Прихватите отверстие в брюшке суровой ниткой, чтобы начинка не высыпалась. Раскалив духовой шкаф примерно до 230 градусов, кладите утку на противень, смазанный, как и сама утка, сливочным маслом и смело засовывайте в “топку”. Кто-то использует решетку. Но в вытопившемся собственном жире, уложенная на противень, утка еще вкуснее. Запекать надо часа полтора, время от времени поливая дичь вытопленным жиром.
Я для ускорения процесса, бывает, рублю птицу на четыре части и, смазав противень сливочным маслом, кладу на него куски, слегка приправив майонезом и посыпав их мелко порезанным чесноком. Тоже вкусно получается, и побыстрее, но не так красиво, как утка целиком.
Дичь, как известно, имеет специфический привкус. Некоторые несознательные граждане стараются отбить его, используя разные приправы. А зачем? Привкус дичины – это как раз то, за что гурманы, например, платят большие деньги. В ресторанах дичь дорого стоит. Не надо заморских пряностей! Можно для изысканности положить в утку несколько ягодок можжевельника.
На гарнир - крупно порезанные спелые помидоры, зелень и свежий ржаной хлеб. Пару картофелин можно отварить, если сильно есть хочется. Кушать лучше руками, как это делали наши прадеды. А они поесть умели и толк в дичине знали. Жуйте неторопливо и осторожно, дикие утки отличаются от домашних еще и тем, что бывают, помимо прочего, слегка нафаршированы дробью.