Обожаю этот морковно-миндальный пирог! Не слишком сладкий, сочный и очень ароматный. И готовить его проще простого.
2 моркови
300 г миндаля
200 г сахара
4 яйца
50 пшеничной муки
3 ст.л. лимонной цедры
щепотка корицы
1 ст.л. апельсинового ликера
1 ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки
Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
Две крупные морковки очистить и натереть на крупной терке.
200 г миндаля смолоть в мелкую крошку в кухонном комбайне (можно взять 200 г готовой миндальной муки). 100 г миндаля порезать кусочками. Смешать морковь и миндаль в глубокой миске.
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара (100 г), добавить муку, разрыхлитель, щепотку корицы, цедру. В конце влить ликер и перемешать. Соединить с морковью и миндалем.
В отдельной миске венчиком взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно лопаткой круговыми движениями вмешать ее в морковно-ореховое тесто.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Тесто перелить в форму и поставить в духовку. Выпекать чуть меньше часа.
Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.