Натуральное какао-масло, извлекаемое из какао-бобов, подвержено быстрому окислению, приобретая при этом ярко выраженный прогорклый вкус. Сколько может храниться какао-масло? Если оставить рафинированное какао-масло при комнатной температуре без упаковки, то прогоркание наступает через три-четыре месяца. Более того, мало кто знает, что какао-масло должно храниться в замороженном виде, при температуре минус 16, минус 20 С. Как же шоколад может храниться год, как написано на упаковках большинства производителей? Только с применением разного рода веществ, имеющих антиоксидантые свойства и влияющих на увеличение срока срока годности: консерванты и эмульгаторы. А это практически бесконечная тематика, о которой, в частности, я и буду рассказывать на своём канале.